La banyeta, germans Vila…

Catalunya – Gironés; Palol de Revardit: Es situat a l’eix Girona Banyoles, de facil accés i amb parking privat.

Jaume VILA es defineix com un cuiner autodidacte. La seva cuina es basa en treball del producte de mercat, aportant-li un toc innovador. Forma part de divers grups: Associacio Joves Cuiners, Grup Gastronomic del Pla de l’Estany i del grup GIRONA BONS FOGONS….

Jaume VILA se définit comme un cuisinier autodidacte. Sa cuisine est basée sur les produits du marché, en leur amenant une touche d’innovation. Il fait partie de plusieurs groupes de jeunes chefs: (voir liens ci dessus).

Jaume VILA is an autodidacte Chef. His cooking is based on fresh produce from the market, to which he brings a touch of innovation. He is part of several regional cooking group .( see above the links) .

La carta del restaurant

Foie gras mi-cuit….

Truita de pà amb……ous de reitgi mes…

Omelette de pain aux Oronges et trompettes de le mort…

Tortilla with bread and wild mushrooms.

Rizotto de llievre amb arroz Carnaroli de Pals, butifara…molt bo !!

Rizotto au liévre avec saucisse et boudin noir.. délicieux !!

Rizotto of Hare, with black pudding and saussage…yummy !

Dorada al forn… Daurade au four…

Ternera, zanahorias, .. esquisito…..

Boeuf, carottes, fond dans la bouche incroyable…

De vino , con los consejos de Ferran – el hermano del Chef – un vino del Priorat ( hacen buenos vinos allà  ahahahhahaha ..) Mas Perinet en una anada muy dificil .. 2002 ! Vino de un color todavia rojo rubis, aromas de frutas, no demasiado maduro pero bien… en boca muy suave, muy bien equilibrado y hay vino ..  2002 fue fàtal en las mayores zonas de Europa ! Evoluciona muy lentamente, con aromas de cuero, etc… un reel placer !

Pour les vins faire confiance au frère du chef et Vice Champion d’Espagne 2009: Ferran. Il sauras  vous conseiller aussi bien qu’il l’as fait avec moi ! J’ai bu Mas Perinet du Priorat..

For wines do ask  Ferran for advice. I hope he will be as good as he was with me ! I had Mas Perinet from Priorat..

Gracias a Jaume por su cocina, a Ferran para sus consejos en los vinos y la persona que hizo el servicio, que hubo que explicar me todos los platos !!

IVO

Paris …. La Cave Beauvau

A 2 pas des appart’ de Carla Bruni-Sarkozy  et face à  l’Elysée….
Un bar chaleureux où vous trouverez une vrai ambiance “bistrot”. Vous pourrez alors opter pour un fromage crémeux un St-Thomas, par exemple, ou bien pour un serano ou un jambon à l’os braisé si fondant que vous ne l’oublierez jamais plus. Si vous disposez de plus de temps asseyez vous en salle au rez-de-chaussée ou à l’étage pour choisir une viande goûteuse parfaitement cuite ou un plat nettement plus canaille….miam, miam….

Pour les entrées, tradition respectée : jambon persillé de Bourgogne (7 €) ; escargots (7 € les 6), museau vinaigrette (5 €) ; harengs marinés (5,50 €) ; radis beurre (4,50 €) ; œuf mayonnaise (4,50 €) ; anchois frais (5,50 €). Pas cher, non ?

Pour suivre : onglet aux échalotes (12,50 €) ; entrecôte poêlée (14,50 €) ; tartare au couteau (13 €) ; andouillette de pays grillée (12 €) ; pied de porc au four (13 €) ; confit de canard (15 €) ; côte de bœuf pour deux (44 €). Saint-marcellin et brie sont toujours parfaitement à point. Excellents desserts, dont la tarte du jour, le baba au rhum, la crème brûlée, la mousse au chocolat, etc. ( prix sauf erreurs…)

Stéphane anime le lieu avec entrain. C’est un grand amateur de vin. Modeste…. comme tous les vrais !!

Rapprochez-vous de lui si vous avez envie de goûter de très bonnes choses. Le patron n’est pas avare de bonnes adresses si vous avez réussi votre examen de passage. Bref allez-y sans tarder!

Chaque jour, Stéphane  propose entrées et plats du jour, dont d’excellents poissons, denrée rare pour un bistrot. Derrière son comptoir, il reçoit les clients et jongle avec les bouteilles…..et dés fin Octobre il jongleras aussi avec S’Alqueria……

A great typical french bistrot,  for once with a wine lover,   in the heart of Paris, with almost no tourist….too french, but so delicious and inexpensive !

Open:  not for diner except on Saturday’s..

Adresse :	4, Rue Des Saussaies 75008 PARIS

Téléphone :	01 42 65 24 90

Metro :	Métro 13 ou 9 Miromesnil,Métro 1 ou 13 Champs-Élysées – Clemenceau

Ouvert tous les jours, sauf lundi, mardi, mercredi et samedi (dîner) et dimanche.

IVO

El Roser 2 L’ Escala..

Me fue a visitar el Sommelier  Rafel Sabadí del Restaurante El Roser 2 el otro dia i fue una oportunidad para comer  ..jajajajajaaa !!

Dia fenomenal con un sol y un mar azul i blanco ( tramuntana 7 – !! Donde estavo sentado una vista al mar exceptional..Els gran finestrals ens mostrem una esplendida panoramica de les platges i golf de Roses.

Copa de cava… pan con tomaquet i anchoas… muy bueno  i aceitunas al vinagre,  suave.

Jordi Sabadí el hermano mayor de Rafel esta en cocina. Cuina empordanesa personalitzada amb el seus classics…Pido especialidades catalanes: Fideos de mariscos… i cochonillo al horno con puré de manzana  …. con una copa de blanco seco i una de tinto.

Rafel  esta encargado de la bodega del restaurante con mas de 2 500 botellas de Catalunya i de afuera. Me sirvio un “blanc Català” de una bodega nueva del Empordà: Terra Remota Caminante 2007 chardonnay, chenin blanc,  i otros.. vino muy elegante, madera bien integrada, un vino que iba muy bien con el plato  i que se disfruta mucho.

De tinto fue un “Vino de Madrid”… a mi ….del Barça…. Lo sé .. es vino, pero me cuesta siempre un poco ..jajajajajaaaa. Garnacha muy bien hecha, etiqueta mi-moderna mi classica, vino todavia joven en el sentido que la madra no esta integrada al fruto. Demasiada alcoolica, para mi . Buen vino, pero no esta para mi, porque no me puedo bever la botella i le falta personalidad..demasiado consensual !

restaurant “el Roser 2″

Passeig Lluís Albert, 1
17130 l’Escala (Girona – Costa Brava)

Tel. 972 771 102 – Fax. 972 774 529

www.elroser2.com

restaurant@elroser2.com

Depues de comer Rafel cato “Pirata”: ” …és un vi que invita a beure en tot moment sigui  conversant, menjant o meditant, és un vi molt versàtil. Felicitats”… Non i ha mes a dir !!!

Si pasais por L’Escala sabeis en donde ir, para la comida como para vinos buenos !!

Hasta pronto i  ”moltes gracies Rafel” !

IVO

Paris….

Un par de dias en Paris esta bien.. mas de una semana una locura !!!

A few days in Paris is great…. more than a week is madness !!!

Me fue a visitar un par de clientes i amigos i a una cata muy buena …. I went to visit customers and friends and to a great tasting...

Clos Saint Hune Riesling 1989 Vendanges tardives… de la famiglia Trimbach en Ribeauvillé  - from the family Trimbach in Ribeauvillé: GRANDISSIMO……  una emicion muy fuerte ….. a true emotion !

- Yannick Richard del Spoon – Ducasse que me comento que S’Alqueria estava “a la copa” y que “los clientes eran muy contentos de descubrir un buen vino de Catalunya y de Cadaqués”.. pués casi !  Le dejo una muestra de Pirata..a ver….

Yannick was very happy to tell me that S’Alqueria was served by the glass, that customers knew Cadaqués very well and were amazed to drink such a good wine from there ….

www.spoon.tm.fr

Rue de Marignan
75008 Paris
01 40 76 34 44

- Marco del restaurante Settebello. Todo bien, siempre lleno a medio dia como por la noche, “Crisis, what crisis?”… cuando la cocina y el ambiente son buenos, el personal agradable, i los precios justos con una calidad tope.. se trabaja !!

Marco’s place “Settebello”  is always packed, lunch as well as dinner….”Crisis, what crisis?”… but when you get good cooking, a nice atmospere, friendly staff and decent prices .. you don’t stop !!

maps.google.fr

9, Rue Duban
75016 Paris
01 42 88 10 15

i a descubrir otros sitios que podrian ser clientes…. a ver !!

… and to discover new places, for the pleasure and maybe also as future customers !!

- Drew, un Neozelandés perdido en Paris…..a kiwi lost in Paris…..

Un restaurante en el Bario latino, muy bueno con una carta de vino bien selecionados.

A restaurante in the “Quartier latin” with a great wine list.

Fish

69, Rue de Seine
75006 Paris
01 43 54 34 69

Bebo tambien aigua ..jajajjaja !!

- Maceo el restaurante del Mark Williamson. El local esta muy  de estilo “Brasserie”, con un toque moderno en la decoracion: resulta algo muy guay !! Mark es un “francés” muy conocido por su passion en los vinos, una carta de vino no solamente buena pero tambien con una presentacion muy intéressante y différente.

Maceo from Mark Williamson, a Brasserie style restaurant. A great wine list, not just différent but with a very interesting presentation.

Mark es tambien el dueno de “Willi’s wine bar” conocido en casi todo el mundo….

Mark is also well know as the owner of “Willi’s wine bar”…. worlwide reputation…

Una orita hablando y después una cenita muy agradable !

- soupe froide de crustacés, lentilles et crabe….

- carré d’agneau roti, petit jus….

- de postre … no me recuerdo, porque no tenia mas  hambre….pero el “Maitre d’Hotel”  me aconsejo algo ligero y la verdad……fatal !!

Se acabo….

….para beber Bandol Domaine Tempier La Migoua 2004… un vino exceptional: 50-65% Monastrell y Cinsault. Para mi en Bandol hay Tempier y los de mas….y  esta botella me lo confirmo.. no cambiaré…

nice meeting, great dinner with a gorgeous wine from Tempier …. what else !!!

www.maceorestaurant.com
Macéo Restaurant & Bar
15, Rue des Petits Champs
75001 Paris
01 42 96 37 86

- Sylvain Albert del restaurante  ”Le Taste Monde“. Es el unico local en Paris que tiene una carta de vinos en la cual no hay vinos franceses a parte de los Champagne… La cocina esta classica pero los vinos son todos de afuera francia … Sylvain fué Sommelier en “El Crillon” y otros locales importantes pero su passion por los vinos es increible . Al lado del restaurante hay tambien una tienda en la cual te puedes comprar la botella a un precio tienda ….

Le Taste Monde

8,, Rue de Surène
75008 Paris

Tel : 01 42 66 19 89

The only place in Paris where wines are not french ! Great selection. Sylvain goes touring the world to get what he likes..…A nice little wine shop on the side too !

Un par mas de visitas el ultimo dia, para que S’Alqueria se bebe en locales guay…. pero hablaremos de esos otra vez…..

A few more visits to have S’Alqueria seen in nice places, hopefully….. but I will speak about that another time…

IVO

El Asador Burdeos.. Bordeaux..

Feria de la Saint Michel en El Asador du 29 septembre au 3 Octobre, organisée par Bernard Nadeaux et connu sous le nom de Don Bernardo !!

29 Septembre: Bandas i Paella

NUIT  V.I.P le Mercredi 30 septembre UNIQUEMENT sur invitation.

1 Octobre: Flamenco i pinchos

2 Octobre:  Tapas i Salsa

3 Octobre: Sevillanas i Gastronomie

Feria de la San Miguel en El Asador del 29 de septiembre hasta el 3 de Octubre, organisada por Bernard Nadeaux i conocido por su nombre de “Don Bernardo” !!

29 Septiembre: Bandas i Paella

NOCHE V.I.P el miercoles 30 de Septiembre UNICAMENTE con invito.

1 Octubre: Flamenco i pinchos

2 Octubre:  Tapas i Salsa

3 Octubre: Sevillanas i Gastronomia

El Asador: DU 29 SEPTEMBRE AU 3 OCTOBRE – EL ASADOR FETE SAINT MICHEL

7 – 8 Quai de la Monnaie
33800 Bordeaux
05 56 33 11 53

Tramway Ligne C: Arrêt Saint Michel.

IVO

Pirata para “Piratas”…

Piratas.. un “restaurante” conocido y reconocido para los que aman los produtos de calidad !!

C/ Ausias March, 157, Barcelona, 08010Distrito: Eixample Barrio: Estació Nord

Tel: 932 457 642

A quien no conozca Piratas se le puede hacer difícil comprender cómo un lugar sencillo, pequeño y sin cocina pueda ofrecer grandes momentos gastronómicos. No hay secreto más allá del acierto en la selección del producto, el buen tino en las preparaciones y la complicidad en el servicio. Hay que probarlo para entenderlo.

“ Curioso sitio, porque no tienen cocina, lo cual no es impedimento para que se coma el mejor foie que he probado en mi vida. Comida deliciosa y muy buenos vinos, aunque eso sí, no resulta nada barato, sobre los 50 euros. Como pega no aceptan tarjeta de crédito…”

Patata enmascarada.

“Que curioso y exquisito lugar . la calidad de la materia de los productos es de primerísima calidad. el trato con el cliente agradable y profesional. Cocina de mercado y de temporada con originalidad. la curiosidad del local está en la cocina, que no tienen!!!. el dueño (personaje curioso donde los haya) nos sorprende con unos platos cocinados con delicadeza y experiencia como por arte de magia. tienen pocas mesas, se precisa reserva previa. os lo recomiendo, de lo mejor en la ciudad condal. ”…

Hígado de rape micuit a las tres mermeladas.

Foie de lotte mi-cuit aux trois confitures….

“La vida pirata es la vida mejor, y que lo digas! Aqui todo esta riquisimo..”

buñuelo…. el ultimo que queda !!!

buñuelo…. the last one..look at the fat on the paper… delicious and light !!

Fotos: Gracies a  L’album de fotos de encantadisimo.

Les faltava el vino…pero ya esta …”Pirata Espécial”.. tambien estarà !

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Une trés bonne table; sélection des produits de base drastique;  pas ou peu de touristes… que des passionnés de cuisine traditionelle ou classique. Carte des vins comme on en rêve ! Me fait penser a “l’ami Louis” à Paris, sans ce coté “people” ou “américain en goguette ”  !!

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A very unique and distinctive restaurant. Very high quality in terms of  sélection of products.   NOT for tourist..unless you love your food ! Great wine list at VERY afordable prices… I love it.. similar to some very nice “old french Brasseries” !!

IVO

Esqueixada

YouTube – Esqueixada con tres texturas de tomate

Restaurant Roig Robí

Podem dir -després de 25 anys de feina diària- que el nostre restaurant és ja un clàssic a Barcelona. Creiem que la nostra és una cuina honrada, hereva dels sabors de la cuina catalana tradicional, però revisada i posada al dia per ajustar-la als gustos actuals.

Ponemos un especial interés en la búsqueda de los mejores productos de cada temporada: recibimos el pescado y el marisco más fresco dos veces al día; compramos ternera con D. O. Pirineos; nos mandan el cordero del valle de Esgueva y el cochinillo ibérico de Huelva. Trufas, setas y espárragos son algunos de los productos de calidad que compramos directamente al recolector o productor.

Our restaurant has undergone continuous improvement in order to offer customers a setting that emanates warmth, comfort and elegance. Our indoor garden terrace unquestionably constitutes an oasis right in the heart of Barcelona, just minutes from the Pedrera.

…. i S’Alqueria !!

IVO

Ventresca de Atun….

Ventresca de atún en escabeche de verduras a la manera de Éric Briffard

Para 4 personas

Lista de la compra

500 g de ventresca de atún muy fresca a la que habremos quitado los nervios

1 manojo de alcachofas (violetas a poder ser)

2 zanahorias

2 berenjenas medianas

50 g de tomates secos

3 cebollitas nuevas

1 manojo de cebollino

30 g de aceitunas negras (si son de Niza, mejor)

100 g de habas

… y las verduras que le apetezcan o encuentre en el mercado. El resto de ingredientes se encuentran normalmente en toda cocina.

Preparación

1/ Escabeche

Pique 2 cebollas grandes y póngalas a pochar con 300 gr de aceite de oliva, 4 estrellas de badiana, 1 cucharada sopera de matalahúga y un manojo de hierbas aromáticas.

A continuación, añada 300 gr de vino blanco seco, 300 gr de vinagre de vino blanco (de chardonnay a ser posible) y una cucharada de café de azúcar: deje hervir unos 3 minutos, añada el fondo de ave y deje hervir otros 5 minutos. Quite el manojo de hierbas y reserve.

2/ Preparación de las verduras

Vierta un poco de aceite de oliva en una olla de hierro fundido y sofría durante 5 minutos una pizca de de culantro en grano con el apio y el hinojo. Moje con un poco de fondo de ave y hierva las hortalizas, una detrás de otra según la variedad. Si ha previsto hortalizas verdes, cuézalas simplemente en agua hirviendo salada y sumérjalas en agua helada para parar la cocción. Lo ideal es que todas las verduras queden al dente.

3/ Fritura

Enharine la ventresca previamente humedecida con harina a la que habrá echado un poco de pimentón de Ezpeleta (picante). A continuación, fríala durante no más de un par de minutos en aceite de cacahuete a 200°C, sáquela (debe quedar sólo ligeramente frita) y riegue con el escabeche. Sirva tibia y disponga las verduras armoniosamente.

Ingredientes del sorbete de tomate

1 kilo de pulpa de tomate bien maduro sin piel

1 yogur de oveja (140 g)

75 g de aceite de oliva

20 g de tremoline

5 g de sal de apio

Una pizca de tabasco

Sal fina

Preparación

Disuelva la tremoline en un poco de zumo de tomate tibio. Añada la sal de apio y el yogur así como el resto de los condimentos. Incorpore el aceite de oliva y procese en la heladera. Una vez que el sorbete esté listo, póngalo en vasos finos con ayuda de una manga pastelera alternando con un poco de pesto. Acabe con algunos granos de anís verde y una ramita de hinojo seco.

Four Seasons Hotel George V

Le Cinq Restaurant

31, avenue George V

75008 Paris

Tel: 33 (0) 1 49 52 70 00

Fax: 33 (0) 1 49 52 70 10

i por acompañar esta ventresca… S’Alqueria.. claro !

IVO

Ferran Adria..El Bulli

Articulo muy intéressante en el periodico francés “Le figaro”: Rencontres d’été : Ferran Adrià.

Ferran Adrià el Chef “Avangardista” .. el Salvador Dali de la cocina… 8000 clientes y 2 miliones de personnas que quieren venir a descubrir su cocina…..

…y su ultimo libro: “Une journée à el bulli”  de Ferran Adriá (éd. Phaidon), 49,95 €: 

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Fnac: Une journée à El Bulli, Ferran Adrià

Elu meilleur restaurant au monde à trois reprises, “el Bulli” fait parler de lui avec la sortie de la version française du livre “Une journée à elBulli”. Comme l’indique le sous-titre du livre : “A la découverte des idées, des méthodes et de la créativité de Ferran Adria”, Une journée à “el Bulli” permet de faire une véritable immersion dans l’univers du grand chef Catalan !

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Best restaurant in the world three times in a row….”el bulli” is a famous place to go and discover Ferran Adrià’s cooking. A new book: “A Day at elBulli”  with plenty of recipes an fotos…

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En “ el Bulli ” despues de la cata de mi vino….. fotos historicas ( jajajaajja !)

Visca Catalunya !!

 

 

IVO

Barcelona..Igueldo !!

Conozco bien el Monte Igueldo i sus restaurantes…. pero ahora conoozco tambien “Igueldo” en Barcelona. Una cocina del Norte del pais, tradicional, pero con un toque de modernismo ! Gonzalo Galbete – el Chef – estudio cocina en San Sebastian i trabajo en varios restaurantes tal como: Tubal de Tafala * – Arzak *** – Roder de Pamplona* – Santiago de Chile i finalmente en Barcelona .. junto con Ana Lopez de Lamadrid, han abierto este restaurante. 

Para empezar, chorizo frito con mostarda i miel…

El Vino fue el de mi amiga Maritxell: Nita Priorat 2006 servido un poco caliente pero depues de 5 minutos en agua y hielo ..super guay !

Ensalada de bacalao.. con crema de garbanzos en el estilo de una “esqueixada”… excellente !

Después querio “marmitako de bonito”… no habia y el Chef vino a decirmelo . Bien i simpatico ! me propongo una ventresca de bonito a  la plancha.. tan suave y bueno que escribando a proposito de este plato me vuelve el hambre !!

La comida como el servicio me encantaron.

Gracias y hasta pronto depues de la festa mayor de septiembre !!

 

IVO