POP… La mesa de IVO

mardi, 14 juillet, 2020

Alors voilà les premiéres suggestions de menu pour ces premiers jours…

Les plats mentionnés le sont a titre indicatif ainsi que les fotos et peuvent changer en fonction des opportunités des trouvailles de marché.

Jeudi 16 Juillet

TAPAS

Œufs bio « Mimosa Catalan ».

Févettes, menthe fraiche et « jambon « bellota ».

Courgettes à « la Flavio », Superbe huile d’olive crue et jus de citron « bio ».

LA MER

*Gambas ou langoustines; 2-3 piéces par personnes.

Hommage à mon ami Sébastien Faré, ancien Cuisinier du restaurant « les Persiennes » et de Pétrossian* Paris.

LA TERRE

Lapin grillé à l’Aïoli ( fait par notre équipe, ail et huile d’olive de l’Emporda, uniquement).

Aïoli  préparé par notre STAR ROUMAINE, IULIA !

Déssert: salade de fruits frais.

 

Vendredi 17 Juillet

TAPAS

Les Légumes frais « à la croque sel » radis rose, Radis noir, carottes fannes, tomates, jeunes oignons blancs, céleri branche. Anchoiade pour ceux qui veulent.

Revueltos del mar, œufs « bio », boutarge « Memmi » rapé minute !.

LA MER

Poisson Complet comme à la Goulette accompagné de son œuf au plat, piment rouge ou vert, quelques frites et mon Harissa 100% du Cap BON si non celle que je manges au quotidien.

Poisson complet.

LA TERRE

Poulet fermier a la crapaudine. ( moutarde de dijon et échalottes )

Clin d’oeil à un Grand Cuisinier, Monsieur Pierre Kaufmann de « Tante Claire *** à London.

Samedi 18 Juillet

TAPAS

Mon Taboulet : persil, oignons blancs, tomates, sel, poivre jus de citron, huile d’olives, Extra vierge

Artichauts violets…

LA MER

Anchois frais et mariné, salsa verde, presque aussi bon que ceux de mon pote Antoine l’excellent Cuisinier du restaurant « Le Cabaret » à Montesquieu des Albéres.

OU BIEN

Poulpe à grillé à ma façon, avec sa sauce et légumes..

Poulpe d'Ivo !

Poulpe d’Ivo !

LA TERRE

Epaule d’Agneau en croute d’herbes sauvages.

Clin d’oeil a mon amie Sudiste Eve !

Les vins sont en sus, évidemment les miens: Pirata, Pirata Magnum( pour les égoïstes), Sirenes de Cadaqués, Baron Fiereck Blanc.. et aussi quelques quilles de copains vignerons en Catalogne et Espagne… l’eau aussi en sus… mais ça fais rouiller et les bateaux coulent !

Les prix ne sont pas encore ferme et définitif, mais on tient à ce que vous reveniez donc vous vous régalerez et on ne vous mitrailleras pas.. promis… 🙂

Fins ara Amics.

Ivo

 


CADAQUES, POP !

samedi, 11 juillet, 2020
Amics…
Cet été, je tiendrais « table » dans un cadre bucolique agréable, à l’air et à Cadaqués même !
Cela je le dois aux amis qui ont apprécié ma cuisine quand je pouvais leur faire découvrir mes versions de la « Méditerranée »..
La table est limitée a 12 personnes adultes.. les gosses peuvent manger à une table a coté dans le jardin du restaurant qui as 40 places.
La table serras ouverte les jeudi, vendredi et samedi soir uniquement et le menu est unique: Des tapas pour commencer et puis un plat ou deux.. déssert ! Evidemment le restaurant serras ouvert tous les jours de la fin de matinée jusqu’au soir…
Les vins: évidemment mes vins son mis en avant au cour de ces repas. Mais aussi les vins d’amis vignerons de Catalogne et d’Espagne que j’apprécie. Les amis vignerons qui réserveront en se faisant connaitre pourront aussi amener un MAGNUM de leur production selon le principe: UN magnum a table UN magnum offert au restaurant… DEUX magnum a table, DEUX magnum offert au restaurant.
Pourquoi ce restaurant? cette table?  : Un cadre superbe, un joli jardin, une offre de bons plats simples, faits minutes par des Cuisiniers passionnés. Une cuisine « du jour » et des légumes de qualité … gentillesse, courtoisie, plaisir..
On vient à la « table d’Ivo » non pas pour faire une expérience gastronomique, mais plus pour « manger & boire », passer un bon moment, simplement mais avec du bon !
VOUS aimez TOUT, ou presque, l’ail, les poissons, les viandes, les légumes, les épices..
VOUS Inquiétez pas j’ai jamais rendu malade quelqu’un et je veux que vous vous régaliez !
VOUS n’avez pas d’allergie.. ou plus tôt si .. allergie à la mal bouffe ! les trucs au gluten, nix de je sais pas quoi..  Y pas..
VOUS n’êtes pas au régime ..si non allez picorez à une table du restaurant.. « la table » C pas pour vous si vous comptez les calories pour courrir, nager, etc…
VOUS êtes VEGAN, VEGETARIEN… C pas pour vous.. il y as par contre de bon plats de légumes, crus, cuits en salades… bref pas que de la viande ou du poisson.. 🙂
Evidemment et dans la mesure du possible mes produits viennent de la région mais pour l’Harissa « la seule du monde » est elle est Tunisienne et du Cap Bon, faite par une Fatma du bled… et toujours des produits de belle et grande qualité…

Gigot en croute d’herbes sauvages

Quand venir au restaurant ? Avant ou aprés le bain, aprés une balade en mer se rafraichir, simplement d’une boisson et d’un « snack » sympa, ne pas être dans la cohue… en revenant du marché en fin de matinée… et évidemment le soir.
Le restaurant offriras des plats dans l’esprit du « PIU » pour ceux qui ont connus, bien exécutés, du gout et un prix raisonnable.
exemple vous pourrez prendre 1,2 3.. merguez, à votre guise, idem avec les autres plats…

POP, Pulpito « à la fraiche »..

Voilà… pour plus de précision regardez ma page FB, ou contactez  moi par mail !
Cordialement et bon séjour à Cadaqués !
Restaurant POP dans l’enceinte de l’Hotel REC DE PALAU.

2020 Cadaqués, Restaurants , Restaurantes !

mardi, 23 juin, 2020
Estiu – Eté – Summer – Verano : 2020 Cadaqués: 
Ce n’est pas un guide gastronomique référençant « tout et rien ».. juste un sélection d’endroits qui proposent mes vins et de lieux ou l’on mange bien sans se faire arnaquer!
Certains ne sont pas mentionnés parce que sans intérêt ou bien parce que ça me fait un petit point de calme…

S'Alqueria

             S’Alqueria 2016

Tienda en Cadaqués – Magasin à Cadaqués – Shop in Cadaqués:
–  Delicat (entre la farmacie et la boulangerie Es Fornet):
S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes – Baron Fiereck.
Mis vinos NO ESTAN en SUPERMERCADOS, porque no cuidan los vinos !
Mes vins ne sont pas dans les Supermarchés.
 

Pirata

Tapas Bar en Cadaqués :
Bar Galeón (plaça), tapas i musica Rock ! Pirata y Sirenes
– POP: NEW –  Nouveau, a Llane dans un trés joli jardin .
– Bar Boia :  Classico – Terraza. Pirata y Sirenes et les cocktails de MANEL !

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

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Restaurantes :
Es Balconet : mediteranean, terraza, Great fresh fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, beaux poissons sauvages et frais. Le Roi du Mérou et du Loup (entre autres !)
– El Barocco: un lieu mythique ou se rendait réguliérement Dali et ou Sammy et sa femme font une trés bonne cuisine méditerranéenne. Frais, et reposant.
– La Sirena: Arrozes, carne – Riz et viandes, terrasse et cadre.
– POP: NOUVEAU: A l’air, dans un cadre bucolique, des grillades, des salades, une cuisine simple et gouteuse à toute heure de la journée..
– Ses Paelles : Poissons, « arroz » et « paellas ».. classique et bon.
Tiramisú: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, fraiche. ( NOUVEAU) Bonnes viandes rouges, la « bourride de seiches », les croquettes de sardines ! Jolie cour ombragée très agréable.
– Palanqui: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, grillades, salades; ambiance trés sympa.
Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse.

Baron Fiereck

Baron Fiereck ( a découvrir)

Can Pelayo (face a l’Hopital du village): carte courte avec de bons produits, bien cuisinés.
Can Juli a Port lligat: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish.
Es Grec: derriére le « Compartir » dans une petite rue.. poissons..  et notamment sa pate de poulpe à la grecque ! Terrasse dans la rue piétonne le soir.
Talla: très bon endroit, un des rares qui ait un «sommelier ».. vue sur la baie !

Me Gustas Tu –                                                  Dessin Alicia CAYUELA

Otros: Can Tito, Compartir, Casa Nun, Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,
  – Beirut – Cap de Creus – Port lligat chez « les pêcheurs », une soirée sympa.
La noche: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….
———————–
Pour le calme et la fraicheur: Tiramisu – POP.
Pour les grillades: POP – Can Juli ( viandes, poissons et langoustes !)
Pour les poissons sauvages: Es Balconet – Es Baluard – Ses Paelles –
Ambiance reposante: Palanqui
Cuisine inspirée du Liban: El Barocco
Les Classiques: Es Baluard – Can Tito.
La vue: Bar Boia – Cap de Creus
Les Fashionista: Compartir.
Toujours Ouvert: Tiramisu
En famille ou en groupes: Can Juli – Tiramisu. POP.
A coté de Cadaqués et en Catalogne:
Au Boulou chez Antoine « Au Sarment » parce que C unique, le cadre, la cuisine et l’ambiance. Essentiellement des poissons.
Banuyls: Les ELMES, face a la mer sur la plage, excellent cuisine, service parfait un moment de détente. Brice pour les conseils des vins !
à Roses: « GALA » juste a coté de la Mairie. Que des produits frais, une trés jolie cour intérieure, un salon intérieur et une terrasse sur la place
A Empuriabrava: « O DI VIN », sur le front de mer, RESTAURANT et MAGASIN de VINS & Caviar !
A Girona: « Plaça del Vi », pour le cinéma que nous fait Roger, le Patron, belle cuisine et superbe choix de vins.
A Palamos: « La Menta » excellente carte de vins, et superbe cuisine ou le « produit est Roi ».
A Barcelona: Cu Cut, pour l’ambiance et sa cuisine… Gresca, parceque j’aimes….  Monvinic, pour les vins et la cuisine excellente – et QUiM pour les Tapas a la Boqueria.
Réservez  – Mejor reservar en cualquier local que sea…
Régalez vous.. enjoy your stay !
IVO

Paris, Café du marché.

mercredi, 3 juin, 2020

Saint-Germain, quel nom évocateur pour ceux qui ont vécu ou qui connaissent, tout comme pour ceux qui veulent découvrir Paris !

Rendez vous des poétes, des chanteurs, des écrivains « aux Deux Magots » ou au « Café de Flore », des Hommes d’affaires et politiciens « Chez Lipp »… A deux pas de la rue Princesse… bref…

Mon père y as manifesté, dans sa jeunesse, contre « les bolcheviques » et fait la nouba… j’y ai peu manifesté car l’époque s’y prétais moins, mais j’ai bien connu la rue de la soif, les nuits de 3éme mi-temps de matchs de rugby et fait, bien des « caves », du mercredi au vendredi pendant mes années étudiantes, soirées organisées par le « grand prêtre » des nuits parisiennes de mon époque, Frédéric Laboria !

                             Tapas

Là nous sommes sur le marché et Sébastien est passionné de cuisine, de bons vins et de gastronomie. Un bar ou ses amis s’y retrouvent comme les d’amateurs de « tapas » et de plats de bistrot qui vous sont proposés par son équipe. « Le Saint Germain des petites faims » dixit Le Figaro…et de large soif, je rajouterais!

               Sebastien

Un bar ou ses amis s’y retrouvent comme les d’amateurs de « tapas » et de plats de bistrot qui vous sont proposés par son équipe.

                           Tapeando !

Cuisine simple, juste et gouteuse; « tapas »  avec le Bellota et autres plats de saisons pour accompagner vos bouteilles de Pirata ou de Sirenes de Cadaqués !

                     Pirata….

Régalez vous bien et passez un bon moment !

IVO

Café du Marché Saint Germain

6 rue Lobineau
75006 Paris

+33 1 42 02 77 20

Heures : 09:00 – 22:30


Calamars a la carbonara

dimanche, 17 mai, 2020

Sur une idée de mon amie Eve Tavernier et du Grand cuisinier Jean François Piége, le créateur !

** De beaux calamars, frais. (2 par personnes)

Les vider, enlever la peau et les ailerons et couper chacun dans le sens de la longueur.

Couper de fines tranches de calamars dans le sens de la longeur ( 2mm)

Les réserver.

** Couper des « dés » dans le guanciale ou la pancetta.

Les faire revenir à la poéle, bien grillés et les réserver au four.

** Dans un bol mélanger le jaune de deux oeufs et du parmesan ou Grana padano rapé trés fin.

Fouetter pour que cela soit onctueux et crémeux en rajoutant le gras fondu des lardons préalablement cuits.

** Ciseler quelques brins de ciboulette que vous rajouterez au dernier moment sur le plat.

Voilà…  Prendre la poêle ou vous avez fait revenir les lardons, la monter à haute température, couper le gaz et jeter les laniéres de calamars dedans en les remuant avec une cuillére de bois pour ne pas abimer votre poéle. ( 1minutes 30)

Prendre votre assiette qui chauffais préalablement au four (100°C).

Disposer les laniéres de calamar sur l’assiette.

Verser dessus la sauce crémeuse au Parmesan,

Ajouter par dessus les lardons, la ciboulette et du poivre fraichement moulu.

Servez et n’oubliez pas une bouteille de « Sirenes de Cadaqués » pour accompagner le plat et vous régaler.

Bon Profit, Bon appétit…

IVO

« Sirenes de Cadaqués » en vente à Cadaqués a « DELICAT » ( entre Es fornet et la Farmacia)..ou chez moi.

En Lorraine Prés de Metz Chez François ADAM: Les vins d’AUTEURS – lesvinsdauteurs@gmail.com

En Corréze, prés de Brive la Gaillarde: Les Vins d’Olivier – contact@vinsdolivier.com

A Barcelona: Fred Dumélie: freddumelie@gmail.com

 

 

       Calamars a la Carbonara

 

 


Lorraine, Caviste…

mardi, 14 avril, 2020

HOP LA, HOP LA…

Prenez un bol d’air de Cadaqués sur vos tables en retrouvant mes vins chez

La Société des vins d’Auteurs (et des PIRATAS d’auteurs 
François ADAM
50 Rue Général de Gaulle
57050 Plapeville

‭+33 6 37 86 63 79‬

lesvinsdauteurs@gmail.com

Livraisons possibles. Contacte François pour cela.

Merci .. et bonne fin de confinement !

IVO

 


Alsace, Caviste à Saint Louis.

mardi, 14 avril, 2020

HOP LA, HOP LA…

Prenez un bol d’air de Cadaqués sur vos tables en retrouvant mes vins chez

Au Monde du Vin (et des PIRATAS 
Fabrice RENNER & Yujie ZHOU
23 Avenue de Bâle
68300 Saint Louis ( de l’autre coté de Bâle ( Basel))

Tel: +33 3 89 69 22 22‬
fabrice@aumondeduvin.fr

Merci….

Ivo


Correze: Larche, Brive, Tulle,

mardi, 14 avril, 2020

Prenez un bol d’air de Cadaqués sur vos tables en retrouvant mes vins chez les cavistes suivants en CORREZE  …

Vous avez du choix…
** Larche – Les Vins d’Olivier – Olivier le Pirata
26 Grande Rue Alexis Jaub
19600 LARCHE
+33 6 64 43 57 33‬

** Brive la gaillarde – La Capitale -Un Amour de vin;  Patrick el Pirata
65 Avenue Maréchal Foch
19100 Brive la Gaillarde
+33 6 22 14 28 04‬

** Tulle – en banlieue de Brive.. – Patrick l’autre Pirata
PROBUS wine bar
8 Avenue Victor Hugo
19000 Tulle
+33 5 55 26 78 32‬

Livraisons possible. contactez directement les cavistes.

Merci, bon confinement et a bientôt.

Ivo


Le Gers, Daguin…

mercredi, 4 décembre, 2019
Le GERS, DAGUIN !
 
J’y ai vécu mes 10 premiéres années, une enfance marquée par la campagne, la ferme: mon jeudi aprés midi sur les tracteurs dés que j’ai pu marcher.. le cochon que l’on tuait tous les ans, les courses avec ma mére a Saint Clar, Fleurance ou même Beaumont de Lomagne, la vrai viande de Boeuf, les volailles que l’on saignait « en direct » et la Sanguette que « Pierrette », la fermiére, me faisait de suite « pour me donner des forces », les lapins à qui l’on tordait le cou, les jeunes pigeons que l’on aller attraper dans le pigeonnier de mon pote « Magné » et que l’on étouffait, le lait frais que l’on allait chercher, chez le voisin « l’Italien du Friuli », en vélo à 800 métres de chez nous…. etc…
Daguin

            Daguin – Photo Vincent Pousson

Et puis le temps a passé, j’ai quitté le Gers, mais j’y suis toujours revenu. Retrouver mes amis d’enfance, faire la fête, les soutenir dans les moments difficiles de la vie, aux baptêmes, communion, pour les match de rugby – Fleurance était dans l’Elite à l’époque et mon pote de toujours, « Mimi », jouait en équipe première….
Corbiéres

Corbiéres- H. Gualco.

En 1985, je me suis rapproché du Gers, les Corbiéres !  ils étaient encore VDQS et allaient passer en AOC.. Je me rappelles de cette annectode comptée par mon ami Henri Gualco du Chateau l’Etang des Colombes* à propos de sa « Cuvée du Bicentenaire » qui était chez André DAGUIN, 2* à l’Hotel de France à Auch.  » le vin est a 30 francs a la carte et ça sort pas lui avait dit André DAGUIN, je vais le mettre à 80 francs »…. Henri un peu interloqué lui expliqua que peut être les clients allaient penser « se faire voler »  – toujours cette peur de la valorisation du produit, un mal trés Agriculteur & viticulteur – .
Une semaine plus tard Daguin rappelais Henri pour lui faire une nouvelle commande.  » A 80 francs ils veulent tous gouter ce Corbiéres si cher et si spécial » lui avait il dit….
Merci a André DAGUIN, pour tout…
IVO

 Trio de Choc: Vincent, André, Serge – Foto V. Pousson.

* en 1985 – 90 un Corbiéres qui se vendait a plus de 15 francs était rare .. a plus de 20 francs sur une carte de restaurant a Narbonne ou dans la région et les clients insultaient le restaurateur… C bien loin ce temps là et tant mieux !
1€ = 6,70 francs
Château Etang des Colombes
11200 – Lézignan Corbières – Languedoc
Tél : 04 68 27 00 03
christophe.gualco@wanadoo.fr
L’Horloge – Serge François.
2, place de l’Horloge, 82340 Auvillar,

MONTE CARLO, Monaco, Hotel de PARIS.

jeudi, 23 mai, 2019

HOTEL de PARIS, un endroit mythique ou le grand cuisinier et chef d’entreprises – Alain DUCASSE – est présent depuis de longues années.

HOTEL de PARIS

Un nouveau restaurant, une nouvelle cuisine voit le jour dans cet établissement: ÔMER !

Mathias-Negro-Michel-Lang-Alain-Ducasse-Laine

Aux fourneaux: Patrick Laine depuis 1997, commis de cuisine au Louis XV, puis sous-chef de la Bastide de Moustiers, du Bar & Bœuf, du Grill de l’Hôtel de Paris où il deviendra le chef et maintenant Ômer !

Pour les vins le Sommelier Mathias Negro pour vous conseiller. Merci à Mathias et son équipe pour vous proposer « Pirata », « Sirenes de Cadaqués » et « Baron Fiereck ».

 

Régalez vous bien.

Ivo

Ômer à l’Hôtel de Paris

Place du Casino
98000 MONACO
Tél. +377 98 06 39 39