Tête de cochon – Cap de porc – Pig’s head !

samedi, 18 février, 2017

Vous avez bien aimé ma recette de « couilles d’agneau »… voici une recette délicieuse et facile !

Demandez a votre boucher une « Tête de cochon », coupée en deux.. ( ou une demie).

La faire tremper dans de l’eau avec une poignée de gros sel et de une bonne rasade de vinaigre pendant une heure.

En suite mettre cette tête sur un plat qui iras au four, ajouter 2-3 oignons, 1/4 de litre d’huile d’olive, poivre de Madagascar, Fleur de sel de Méditerranée, laurier, 4-5 gousses d’ail écrasées, demi-litre de sauce tomate ( de « San marzano » si vous trouvez) ou une douzaine de tomates quand c’est la saison et une demie bouteille de vins blanc « Sirenes de Cadaqués… »  Eh OOUUII  ! toujours du bon vins pour les préparations culinaires !

Happy pig

                               Cochon joyeux – Happy pig !

Enfournez pour 3-4 heures à 120 – 130°C, mouillez régulièrement (toute les 20 minutes ). A la fin mettez la tête sous le grill pour avoir une peau croustillante…

Voilà.. C tout simple, un peu long, et meilleure si on la prépare la veille…

Pour éviter de carboniser les oreilles et le groin.. protégez les avec du papier d’aluminium !

A BOIRE… un rouge frais, vif, fruité « ma non troppo », délicat mais avec une certaine structure: Loire, Beaujolais, Dolcetto d’Alba, Pinot noir « léger » et bien sûr Grenache …et en ce qui me concerne mon « Me Gustas Tu » ou bien mon nouveau vin qui sortira d’içi début Mai: « Baron Fiereck -Garnacha Tinta de Catalunya »..

Bon profit !

Me Gustas Tu

                              Me Gustas Tu

1/2 a head of a pork, One hour in water with vinegar … Then in the Oven for 3-4 hours at 120-130°C – Sauce: 3 onions sliced, 1/4 liter of a good olive oil,  Laurel ( 2-3 leaves), Peper from Madagascar, salt (fleur), 4-5 garlic heads, 1/2 liter of Tomato sauce ( from San marzano even better or fresh when in season *12) 1/2 bottle of my white wine  » Sirenes de Cadaqués »..  every 20 minutes pour the sauce over the head, at the end 10minutes under the grill to have a crispy skin.. by the way protect the nose and the ear with aluminum …. TO DRINK: My red wine « Me Gustas Tu », my new red  » Baron Fiereck Garnacha tinta de Catalunya », a nice Beaujolais, Pinot noir (light) Dolcetto d’alba…

Enjoy !

IVO

contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

 


Cojones, Couilles, bollocks…

samedi, 11 février, 2017

…« huitres des Montagnes Rocheuses » » ( Rocky Mountain Oysters ) pour les américains, Glaouis (pour nouzôtres et Charles Xerri) , animelles, « cervelle basse » « frivolité de la Villette »… ou tout simplement « rognons blancs », C plus rassurant, plus « correct »… bref !

testicules d'agneau

                 Testicules d’agneau

Acheter quelques paires de couilles d’agneau, demander au boucher d’enlever la peau et de les partager en deux.

J’ai un peu de mal pour cette partie de la préparation, d’ailleurs ma main gauche se me les tenaient, peur qu’elles s’envolent  !!!

Verdicchio dei Castelli di Jesi

            Vittoria, Verdicchio…..

En suite c’est tout simple.. après les avoir blanchies dans de l’eau vinaigrée, les fariner, les faire dorer au beurre,les champignons blancs (qu’auparavant on auras fait revenir au beurre aussi ); ail, persil, poivre de Madagascar de « Sacré Français », fleur de sel de Gruissan et ajouter la crème fraiche !

faire réduire la sauce (10 min) … j’ai rajouté des carottes et poireaux qui cuisaient dans un court bouillon .. et Voilà..

Animelles & Lucchetti

Animelles & Lucchetti

Un bon blanc dans l’esprit de « Sirenes de Cadaqués », légèrement fruité, vif en bouche, ça s’équilibre en bouche avec la crème et les couilles.. 🙂

Là je me suis servi un très bon vin blanc italien, produit par un de mes amis. une nouvelle cuvée que je connaissait pas et qui accompagnais très bien ce plat .

Superbe recette, pas chère et vraaaiimmmennt délicieuse !

« Bon Profit » et comme dit l’ami Charles « je me soignes »…

IVO

Pour le poivre Sacré Français C’est içi !

pour le vin italien http://www.mariolucchetti.it/it_IT/

Les restaurant de Virginie et Charles:http://sillondebretagne.free.fr

Pour le « Sirene de Cadaqués » me contacter: contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués


BAMBI, un gibier de saison..

mercredi, 25 janvier, 2017

Voilà un beau filet de Chevreuil qui m’arrives directement des Pyrénées … Un grand merci à mon ami chasseur  !!

Voilà donc le plat… flageolets, ail rose de Lautrec, poivre de « Sacré Français », et Filet de  « Bambi » en sauce au vin rouge… C’est pas mal et je penses que mes amis seront heureux de retrouver ce plat lors d’une visite chez moi à Cadaqués !

Jolie sauce au vins rouge ( Médoc et Me Gustas Tu), Cacao « Van Houten », beurre et thym frais du Maroc très délicat et parfumé.. Merci Kitucé 😉

Chevreuil

  Chevreuil sauce vin rouge et Cacao.

Tout cela accompagné d’un joli Médoc – Chateau Cornélie 2009 – superbe, qui soulignes bien le plat… avec un bon Rancio sec ça irait aussi très, très  bien..

A bientôt pour déguster les nouveaux millésimes et les nouveaux vins..  avec de jolis découvertes !

Great venison – from the Pyrénées –  with red sauce wine and Cacao and butter…  a delicacy .. Great Medoc from Cornélie but try also with a « Rancio sec ».. should be superb !  Come and taste my wines next time in the area !

 

IVO

 

 

 


VINISUD Montpellier

lundi, 16 janvier, 2017

VINISUD – Montpellier !

Este año présentaré mis vinos mas clásicos : « Pirata » i « Sirenes de Cadaqués » i también dos novedades: una Garnacha negra in una Garnacha blanca 100%…. también tendré un rosado de una uva muy intéresante: TREPAT !   Hasta pronto !

GR.. twins !

GR.. twins !

Cette année je vous présenterais en plus de mes vins les plus classiques:  « Pirata » & « Sirenes de Cadaqués », deux nouveautés: un Grenache noir et un Grenache blanc 100%  .. et aussi un rosé d’un cépage typiquement Catalan, le TREPAT !  A bientôt.

Tapis tombe 1

Tapis de Grenache

GRENACHE Blanca !

GRENACHE Blanca !

This year I will show in addition to my classic « Pirata » i « Sirenes de Cadaqués » two new wines: a Grenache red & a Grenache dry white 100%… as well there will be a « rosé » from a rare local grape called « TREPAT »…  See you soon !!

 

STAND B3D73 (Hall B3, Allée D, Stand 73) avec Nicolas Azalbert: http://www.domaine-plonotredame.com (Minervois et Chenin Blanc)  &Eric LAHON  http://www.maslahon.com/es/?lang=fr/ (Priorat & Montsant )

 

IVO


VINISUD Montpellier 29-30-31 Janvier, January, Gener.

jeudi, 12 janvier, 2017

 

Vinisud
 
Notre  – OUR – Nuestro STAND B3D73 
(Hall B3, Allée D, Stand 73)
Dimanche – Sunday – Domingo – Diumenge 29
Lundi – Monday – Lunes  – Dilluns 30
Mardi – Tuesday- Martes – Dimarts 31
 
Vinya Ivo – Cadaqués : Vins de Catalunya
Contact: Ivo PAGES i PIRLET
Ivo Pagès i Pirlet

Ivo Pagès i Pirlet

Mas Lahon : Vins Priorat – Montsant
Contact: Eric LAHON
Mas Lahon
eric-mas lahon

eric-mas lahon

Domaine Plô Notre Dame: Vins Minervois
Contact: Nicolas AZALBERT
Domaine Plô Notre Dame | Éleveur de Vins en Minervois
Nicolas Azalbert

Nicolas Azalbert

 
We are waiting to see you and show you new vintages & new wines: Make an appointment.
Nous vous attendons pour vous faire gouter les nouveaux millésimes et nouveaux vins. Prenez un R.V 

Brique à la Henri IV

dimanche, 6 novembre, 2016

Aiiiiwwwaaahh ..  Voilà une recette toute simple à faire le lendemain ou quand vous préparez votre « Poule au pot » et que les parfums du bouillon vous mettent en appétit …

Dans une feuille de brique pliée en quatre, mettre une cuillère à soupe de farce, bien laisser l’emplacement pour l’oeuf – comme toujours on fait à Tunis – refermer, bien faire cuire dans l’huile très chaude des deux cotés .. un peu plus que la « brique compléte » ..

Brique "Henri IV"

                   Brique « Henri IV »

Voilà..C prêt, régalez vous bien et accompagnez là avec quelques verres de « Me Gustas Tu », qui faciliteras la descente.

Robert Vilallonga

                   Robert Vilallonga

Ivo

 

 


Receta : Pato de vendimia – Recette: Canard des vendanges

jeudi, 13 octobre, 2016

Bon dia, Bonjour,

Aqui una idea de receta que invento el otro dia.. muy, muy rica !

Un pato de verdad.. 2,5Kg mínimo.

Un pato rico - Joli Canard

Un pato rico – Joli Canard

Para rellenar:

Mosto de Garnacha negra: 500gr

Higos

piñones de pino ( no los de China por favor..)

Pimienta negra de calidad muy buena, de Madagascar !

Sal gruesa..

Aceite de olio extra virgen del Emporda !

Y…

Rellenar el pato y cerrar lo.

2 oras el horno a 170°C con ventilador.

Después de la cocción dejar reposar el pato en el plato durante 15-20 minutos, cubriendo lo..  ya esta.

Cortar, bien rociar con el jugo de la sartén y el relleno. Servir !

Y para beber un « Magum Pirata« ..  Aproveche !

Pato de Vendimia - Canard des Vendanges

Listo para disfrutar ! Prêt a nous régaler

Voilà une recette bien de saison qui m’est passée par la tête. Testée et validée, c’est délicieux!

Un Vrai canard de ferme de 2,5kg minimum

Pour la farce:

Moût de Grenache noir

Figues

pignons de pins ( pas de Chine attention..)

Poivre de qualité ( Madagascar de chez Sacré Français)

Gros sel brut

Huile d’olive extra vierge de l’Empordan !

Et…

Farcir le canard et le fermer.

2 heures au four à 170°C à chaleur tournante

Une fois cuit laisser reposer le canard dans le plat pendant 15-20 minutes en le couvrant.

Découper, bien arroser avec le jus de cuisson et la farce et servir.

Pour boire et accompagner le plat un « Magnum Pirata« .. Régalez vous bien.

Pirata Magnum

Pirata Magnum

Fins ara.. a bientôt !

Ivo