Barcelona, Quim de la Boqueria.

lundi, 29 avril, 2013

En la vida hay encuentros geniales…. Tomando el café en el Bar Boia hablaba con mi amigo Federico el Chef del restaurante « HAIKU » en Cadaqués. Le contaba que iba a Barcelona al dia siguiente.

– « Ivo ve a ver mi amigo Quim en la Boqueria…  » y me explicó lo que hacia Quim. Buena idea….

Arroz de coda de buey - Risotto de queue de boeuf.

Arroz de coda de buey – Risotto de queue de boeuf.

El dia siguiente en Barcelona, mis amigos me hablan del Quim. Christophe es muy aficionado i va a menudo alli con sus clientes de Asia o de Estados Unidos….  Pues al dia siguiente me voy a ver a Quim… Está hablando con una persona i no me mira… siguo esperando i lo interrumpo para presentarme….. ya esta ! hablamos, simpático, dejo muestras…..

Dos semanas después estaba viajando i me llama a mi movil para hacer me un primer pedido.. Estaba super feliz, no me lo creía  pensar…… Vuelvo a mi pueblo de Cadaqués, preparo el pedido « PIRATA & SIRENES DE CADAQUES » i bajo con Federico para llevárselo i desayunar…

Con mis amigos Josep i Fédé. Avec mes amis Josep et Fédè.

Con mis amigos Josep i Fédé. Avec mes amis Josep et Fédè.

Un gran momento con los chicos del equipo de Quim, Federico, Josep y Quim… comida, ambiente, algo raro i muy sincero.

Estos momentos son mágicos i son la razon por la cual intento de vender mis vinos a gente que te emociona i no « a todos »  !

Gracias Fédé i Grácies Quim, por este encuentro.

Hasta pronto en Cadaqués o en Barcelona… Fins ara.

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Dans la vie il y as des rencontres géniales…. En prenant le café au Bar Boia je parlais avec mon ami Federico le chef de l’excellent restaurant HAIKU a Cadaqués et lui disait que j’allais a Barcelone le lendemain.

– « Ivo , vas voir mon ami Quim a la Boqueria.. » et  Fédé de m’expliquer ce que faisait Quim … Bonne idée.

Le lendemain, mes amis a Barcelone me parlent aussi de Quim.. Christophe adore l’endroit et y vas régulièrement avec des clients ou amis…  Le surlendemain je vais a « Quim de la Boqueria »…il parles avec un ami et ne me regardes pas. j’attends, puis finalement l’interrompt  pour me présenter. enfin… discussion courtoise, aimable. Je lui laisse quelques échantillons… on verras bien et ne veut pas rêver trop tôt…

Deux semaines plus tard sur la route, un appel de Quim… une première commande, je me mords le doigt, si, si C bien vrai ! Je suis super content… Je rentre a mon village de Cadaqués, prépare la commande: « PIRATA & SIRENES DE CADAQUES » et la lui amène avec Federico tout en allant profiter d’un bon petit déjeuner…

Quim de la Boqueria: Pirata i Sirenes...

Quim de la Boqueria: Pirata i Sirenes…

Un grand moment avec les gars de l’équipe de Quim, Fédérico, Josep et Quim… super petit déjeuner, ambiance, un moment rare et sincère.

Ces moment sont magiques et sont une des raisons du choix d’une distribution sélective, travailler avec des gens qui transmettent des émotions autour d’eux et non a tout le monde….

Merci a Fédè et a Quim pour cette belle rencontre et à bientôt à Cadaqués ou a Barcelona….. Fins ara.

Quim de la Boqueria.

Quim de la Boqueria.

A great day and a great meeting with Quim thanks to my friend Fédè from HAIKU a great restaurant in Cadaqués.

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* Restaurant HAIKU

C/Pianc ( Es Poal)  –  Tel: 625 021 033

17488 Cadaqués

* Quim de la Boqueria:  

Mercado de La Boqueria, La Rambla 91

08002 Barcelona

IVO

Pirata

Pirata de Cadaqués!


Cadaqués, Barcelona….

vendredi, 26 avril, 2013

6h00.. j’ouvre un oeil, les tourterelles chantent déjà…. pffff dur, dur… Early morning…

Cadaqués le matin.

Cadaqués le matin.

6h45, douche, premier ristretto ILLY spécialement ramené d’Italie et introuvable en France comme en Espagne.. huuumm ca vas mieux…. ça ira bien au 4° !  4 cup of Espresso Illy to start properly the day…

7h58 je récupères mon copain Federico, le chef de HAIKU, un superbe restaurant a Cadaqués, direction chez l’ami Quim a la Boqueria de Barcelone pour ma première livraison et un petit déjeuner dans les règles de l’art… Going to Barcelona with my friend Federico the Chef from HAIKU  a great restaurant in Cadaqués…

La route est longue…. il fait gris….

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10h05 la Boqueria ca fourmille dans tous les sens, les cartons sur mon petit trolley se faufilent pour arriver finalement sur ce stand mythique del Grande QUIM …. Fédérico est accueilli comme un Roi par l’équipe, il me présente, je décharge les cartons et on s’installe pour le casse dalle… Bonne ambiance, Quim arrives, on as déjà attaqué le risotto à la queue de boeuf, embrassade, on parles un peu, il me conseille ses « huevos fritos » aux supions, un vrai régal… At The Boqueria with Quim the owner and Chef… great food, fabulous breakfast with risotto and eggs with babies squids.

Quim de la Boqueria Huevos fritos y supions

Quim de la Boqueria Huevos fritos y supions

QUiM est une personnalité réputée dans le monde de la gastronomie hispanique et grand défenseur des choses simples et justes de la cuisine quotidienne à laquelle il as sut redonner son éclat. De ce « Pirata » – comme le surnommait sa mère – se dégage une gentillesse, une correction, une joie de vivre rare…. Ce n’est que du bonheur de se rencontrer et de mieux se connaitre ! QUIM i a great character, a true person.

La journée continue.. livraison Numéro deux… visite du jardin « Bio » sur les toits de l’immeuble en plein centre de Barcelone.. Génial avec Mariano que je retrouverais ce soir pour le diner….

Puis on files au nord de Barcelone a 20-25 km.. rendez vous chez un grossiste-caviste… 1h00 d’attente rien, 1h30 d’attente toujours rien, la plus part des « grands vins » surboisès espagnols sont soldés: L’Ermita a 245€ TTC, Dofi idem, etc…. 2h00 d’attente toujours rien, finalement un des deux sommeliers daigne gouter mes vins…  il aime, mais moi pas trop ! on verras, mais je penses pas qu’on fasses de biz…

Croquetas y Sumoll....

Croquetas y Sumoll….

14h50 On files vers notre avant dernier rendez vous à Mas Nou sur le port.La Cuina dels Capitans. Super accueil du Chef avec mon ami Josep,  on s’installe, on commande une ribambelle de rations, le sommelier nous conseille un rouge du coin du cépage Sumoll..  Go !  Outside Barcelona a great restaurant on the port of MAS NOU….

Cochon de lait rôti, remarquable et la sauce.....

Cochon de lait rôti, remarquable et la sauce…..

Repas parfait, chaque plat est excellent, gout , présentation, portions, bref on se régales….

17h30.. on déguste les vins ensemble avec une partie du staff… ça plait, ooooouuuffff !

18h00 retour sur Barcelone sous la pluie, juste le temps de me changer, taxi et je files retrouver mon pote Vincent chez Benito le patron de l’ànima del vi, un bon bar a vins sympa… Après quelques canons et deux quilles de sifflées, je files à mon diner au club GILD International.

Homard.. superbe...

Homard.. superbe…

20h45 Nous sommes une douzaine de personnes, je retrouves quelques têtes connues; et l’on passes a table aprés une coupe de Cava.

Good aperitif at L’Anima del Vi – with Champagne from Francis Boulard – in the antique part of Barcelona ( Borne ); Great diner after at « Gild Club » with Chef Mariano and Fanny. 

Super repas, préparé par Mariano Citterio et ses deux adjoints, service très stylé, ambiance chaleureuse, 4-5 nationalités, très chouette …. La cuisine s’appuie sur des beaux produits de base et une belle créativité. 6 plats différents et divers vins accompagnent ce diner dont un « PIRATA » qui sort bien sur la pièce de Wagyu….

Belle équipe et bonne ambiance

Belle équipe et bonne ambiance

1h30… retour a ma chambre d’hôtes salsas and co, enfin dormmmiiiiiirrrrrrrr !

Fins ara….

IVO

S'Alqueria

S’Alqueria


Bruxelles, la Buvette 4 Avril, une fois !

vendredi, 12 avril, 2013

…. après une matinée de boulot-bureau, il faut bien nous restaurer. J’ai rendez vous avec Nicolas -mon éclaireur- et le Chef aprés le service…

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Pourquoi ne pas y déjeuner? j’aimes bien connaitre la cuisine des restaurants clients ! Parfois ça ne colles pas, donc pas la peine d’insister  !

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Accueil simple et cordial. La premiére salle est pleine, direction « le frigo » juste avant la cuisine. Au mur trône une belle tête de cheval empaillée, reste de l’enseigne de l’ex-boucherie chevaline. Table joliment présentée, jolis verres, mes papilles salivent déjà…. les allers et retours de la jeune femme souriante me laissent à croire qu’on va se régaler…

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Menu unique de 5 plats plus déssert, le tout pour un prix trés raisonnable de 32€… on prends et on découvres vite ! Pour le vin on ferras avec le délicieux vin d’Elian da Ros du marmandais  » La Fête est un vin » et le repas le serras donc tout autant !

– Foie de lotte, non pas poélé mais roti à la salamandre… délicieux, souple et soyeux en bouche, petite vinaigrette parfaite comme assaisonnement ! ca me donnes des idées pour ma prochaine recette de terrine de foie de lotte….

Foie de Lotte...

Foie de Lotte…

– Cabillaud: parfait en cuisson, simple et excellent gout. Beaucoup de délicatesse dans le dosage des épices afin qu’elles ne dominent pas, cela me rappelles un conseil d’Anthony, le second d’Alain Passard ..

Cabillaud...

Cabillaud…

– Joue de cochon et pomme de terres… souvent exécuté de façon « familiale », cette version est d’un haut niveau en terme de texture et de parfums. Les herbes et fanes de carottes légèrement relevées sont parfait comme accompagnement.

Joue de cochon..

Joue de cochon..

– Onglet; parfaitement cuit, saignant, et bien saisi.

– Joli choix de fromages….et réappro de vin car on est à sec….

– Déssert bien plus frais et léger que cela ne le laisses penser en lisant l’énoncé sur le papier…

Vraiment un trés beau repas plein de saveurs et d’émotions avec une équipe souriante, généreuse et si aimable. Comme le rappelais il y as quelques temps Vincent Pousson, dans un de ses post lors d’une balade parisienne: L’HUMAIN… OUI, içi les clients ne sont pas que des numéros de tables ! D’ailleurs je rajouterais aussi que le Chef et son équipe ont de super appros en poissons, viandes et légumes au gré des saisons.. il n’y as pas de mystère !

Quand je penses que « Compartir » – le restaurant de Cadaqués des anciens du Bulli – est prés de 20€ plus cher par personne et qu’il proposes un Loup d’élevage « à la carte », dans une région ou les pécheurs ne demandent qu’à les servir de poissons frais du jour…. je cauchemarde !

Mes amis de FB me confirment aussi  la qualité et la régularité de la table avec toujours une bonne ambiance…. Bref, un VRAI restaurant ! Retenez bien ce Nom: Nicolas Scheidt et son équipe, si je ne me trompes pas son second est d’origine portugaise et il as aussi un jeune finlandais passionné, comme tous !

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A really great discovery. Fabulous food, all fresh produce with an excellent quality of cooking. Great selection of wines with a few from outside France ( don’t know why, but in Belgium they consider French wines as being « home produce » )… Prices are very reasonable and the service is outstanding i.e. smiling all the time, which really made my day.  IVO 

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La Buvette.

103 Chaussée d’Alsemberg

1060 Saint Gilles – Bruxelles.

Merci à Nicolas et à toute son équipe pour ce moment exquis passé au frigo de la Buvette… ahahhahahaa !

Le soir RESERVEZ…. et à midi je vous le conseille aussi !

LA BUVETTE @ Bruxelles

IVO

S'Alqueria

S’Alqueria


Cadaqués, Bruxelles…..

vendredi, 12 avril, 2013

Météo prévue pour cette semaine en Belgique: de -8°C a +2°C…. ca s’annonce bien, je n’oublie pas mes deuxiémes peaux, C parti ! Mardi 13.00 … Le train arrives à l’heure et effectivement il fait bien froid, heureusement le ciel est lumineux.  Un petit coup de fil à un copain de longue date et on files le retrouver pour casser une petite dale ensemble dans un bon bar à vins. Bienvenue à Bruxelles !! Superbe Bourgogne pour accompagner un petit plat unique, ça tchatche. On ne s’est pas vu depuis longtemps et puis ça permet de prendre un peu la température…. Bon, içi ça craint moins qu’en Espagne ou que “chez Flamby”, les belges ont encore un bon moral et toujours de l’humour …… Ouuuff ! On reprends la voiture direction la boutique de mon « premier » client en Belgique: Vins & Compagnie  511 Chaussée de Waterloo: A tout Seigneur, tout honneur. Paul ne s’attendais pas à nous voir et reste bien surpris. Bla,bla,bla,bla et bla,blabla….. on fait mieux que des filles (je vous rassures, C’est quand même rare …). Rendez vous est pris pour déjeuner ensemble et gouter les nouvelles cuvées vendredi, chez son voisin et ami commun, le Grandissime Jean-Michel, un Breton d’exception et propriétaire de la Brasserie Le Toucan et  Toucan sur Mer, l’écailler… La nuit approche et quelques flocons de neige tombent doucement… une derniére petite visite pour saluer les aventuriers du Restaurant Le Tournant ; Philippe et Baptiste deux jeunes que j’aimes bien et qui vous reçoivent toujours avec beaucoup de gentillesse. 20h00: C pas tout, mais je fatigues un peu: levé à 4h45… il est  temps de se rafraichir avant d’aller diner quelque part…. 21h30: Chouette, Nicolas mon éclaireur, m’aménes dans un nouvel endroit: Le Café des Spores  – le nom est sympa – C plein et on est mardi soir, bon signe ! le gazier nous préviens qu’il ne faut pas être pressé pour le service… pas de soucis…. Au bout de 3 minutes une serveuse souriante nous indique une table… cooooll !

Café des Spores, morilles

..morilles a la créme…

une petite entrée à deux, puis un plat chacun car les portions sont correctes ! carte des vins importantes avec plein de choses… mon oeil files sur l’Espagne et comme dab pas grand choses…. OOUUUFFFF sauvé je retrouves le rouge « Alanda » de l’ami José luis Mateo…. Ca ferras bien l’affaire pour accompagner nos champignons…… belle soirée, bonne ambiance dans ce lieu plein de vie et ou toutes les nationalités se cotoient… En face se trouve l’autre partie de l’établissement : Le Buffet, ambiance plus feutrée menu unique de 7 plats…. Ca as l’air sympa aussi…  1h00…. Il est temps… ZZZZZZ zzzzzzz ! Mercredi… Petit déj, ordinateur pour voir les courriers et y répondre, puis prises de RV et confirmations… .. la matinée as vite défilée et il est temps de penser aller se restaurer…. Nicolas as réussi a avoir un RV avec le chef du restaurant “ La Buvette”.. ce serrait bien d’aller y déjeuner avant le RV histoire de voir et de gouter surtout… 13.15 on arrives au restaurant, on se retrouves dans la sale “frigo” de l’ancienne boucherie Chevaline du quartier… Menu unique 4 plats (32€ avec le supplément fromage), ben on discutes pas…. Carte des vins: beau choix, mais comme trés souvent je choisit et supporte le vin d’un vigneron que je connais et que j’aimes bien.: Là C’est Elian Da Ros avec l’étiquette faite par Vincent Pousson, plaisir double !

Le vin est une fête Elian da Ros

Le vin est une fête Elian da Ros

Franchement, j’ai pas encore gouté quoi que ce soit mais, l’ambiance, les sourires, les bruits, les odeurs tout me dit que ce repas serras un fête.. et le vin aussi ! – Foie de lotte roti… superbe, délicat et precis. Un Chef nous déssert, je le felicities pour ce premier plat et lui explique ma recette du Foie de lotte… étonnement, sourires de passionés !! le repas continue et les plats se succédent: Cabillaud, onglet, plateau de fromages, dessert et le vin qui coules gentiment.. Pas une erreur, que du plaisir en bouche et un service attentif, agréable, comme si nous étions des bons amis…. De loin mon plus beau repas de puis ce début 2013…. AAAAHH ces belges, faut pas la leur raconter, à table on ne badines pas ! Nicolas demandes à voir le Chef avec lequel nous avont rendez vous… plusieurs personnes nous ont servis pendant le repas tout comme une jeune femme qui assurait aussi le service de la grande salle…. Le Chef nous salue, jeune, brilliant, parcours un peu inhabituel d’un passionné de cuisine qui sait trouver les bons produit pour une belle cuisine. On parles un peu, puis nous dégustons les vins…. Tout vas bien… Quelle rencontre, j’ai l’oeil éguisé , j’observes, je goute pas mal, je penses (si, si..), là j’ai été ébloui, mes amis iront aussi se régaler et je reviendrais avec grand plaisir pour me reprendre une dose de bonheur !

La journée continue….et les RV se succédent…. (suite prochain épisode….. ) …

Pirata

Pirata de Cadaqués!

IVO