Tête de cochon – Cap de porc – Pig’s head !

samedi, 18 février, 2017

Vous avez bien aimé ma recette de « couilles d’agneau »… voici une recette délicieuse et facile !

Demandez a votre boucher une « Tête de cochon », coupée en deux.. ( ou une demie).

La faire tremper dans de l’eau avec une poignée de gros sel et de une bonne rasade de vinaigre pendant une heure.

En suite mettre cette tête sur un plat qui iras au four, ajouter 2-3 oignons, 1/4 de litre d’huile d’olive, poivre de Madagascar, Fleur de sel de Méditerranée, laurier, 4-5 gousses d’ail écrasées, demi-litre de sauce tomate ( de « San marzano » si vous trouvez) ou une douzaine de tomates quand c’est la saison et une demie bouteille de vins blanc « Sirenes de Cadaqués… »  Eh OOUUII  ! toujours du bon vins pour les préparations culinaires !

Happy pig

                               Cochon joyeux – Happy pig !

Enfournez pour 3-4 heures à 120 – 130°C, mouillez régulièrement (toute les 20 minutes ). A la fin mettez la tête sous le grill pour avoir une peau croustillante…

Voilà.. C tout simple, un peu long, et meilleure si on la prépare la veille…

Pour éviter de carboniser les oreilles et le groin.. protégez les avec du papier d’aluminium !

A BOIRE… un rouge frais, vif, fruité « ma non troppo », délicat mais avec une certaine structure: Loire, Beaujolais, Dolcetto d’Alba, Pinot noir « léger » et bien sûr Grenache …et en ce qui me concerne mon « Me Gustas Tu » ou bien mon nouveau vin qui sortira d’içi début Mai: « Baron Fiereck -Garnacha Tinta de Catalunya »..

Bon profit !

Me Gustas Tu

                              Me Gustas Tu

1/2 a head of a pork, One hour in water with vinegar … Then in the Oven for 3-4 hours at 120-130°C – Sauce: 3 onions sliced, 1/4 liter of a good olive oil,  Laurel ( 2-3 leaves), Peper from Madagascar, salt (fleur), 4-5 garlic heads, 1/2 liter of Tomato sauce ( from San marzano even better or fresh when in season *12) 1/2 bottle of my white wine  » Sirenes de Cadaqués »..  every 20 minutes pour the sauce over the head, at the end 10minutes under the grill to have a crispy skin.. by the way protect the nose and the ear with aluminum …. TO DRINK: My red wine « Me Gustas Tu », my new red  » Baron Fiereck Garnacha tinta de Catalunya », a nice Beaujolais, Pinot noir (light) Dolcetto d’alba…

Enjoy !

IVO

contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

 


Cojones, Couilles, bollocks…

samedi, 11 février, 2017

…« huitres des Montagnes Rocheuses » » ( Rocky Mountain Oysters ) pour les américains, Glaouis (pour nouzôtres et Charles Xerri) , animelles, « cervelle basse » « frivolité de la Villette »… ou tout simplement « rognons blancs », C plus rassurant, plus « correct »… bref !

testicules d'agneau

                 Testicules d’agneau

Acheter quelques paires de couilles d’agneau, demander au boucher d’enlever la peau et de les partager en deux.

J’ai un peu de mal pour cette partie de la préparation, d’ailleurs ma main gauche se me les tenaient, peur qu’elles s’envolent  !!!

Verdicchio dei Castelli di Jesi

            Vittoria, Verdicchio…..

En suite c’est tout simple.. après les avoir blanchies dans de l’eau vinaigrée, les fariner, les faire dorer au beurre,les champignons blancs (qu’auparavant on auras fait revenir au beurre aussi ); ail, persil, poivre de Madagascar de « Sacré Français », fleur de sel de Gruissan et ajouter la crème fraiche !

faire réduire la sauce (10 min) … j’ai rajouté des carottes et poireaux qui cuisaient dans un court bouillon .. et Voilà..

Animelles & Lucchetti

Animelles & Lucchetti

Un bon blanc dans l’esprit de « Sirenes de Cadaqués », légèrement fruité, vif en bouche, ça s’équilibre en bouche avec la crème et les couilles.. 🙂

Là je me suis servi un très bon vin blanc italien, produit par un de mes amis. une nouvelle cuvée que je connaissait pas et qui accompagnais très bien ce plat .

Superbe recette, pas chère et vraaaiimmmennt délicieuse !

« Bon Profit » et comme dit l’ami Charles « je me soignes »…

IVO

Pour le poivre Sacré Français C’est içi !

pour le vin italien http://www.mariolucchetti.it/it_IT/

Les restaurant de Virginie et Charles:http://sillondebretagne.free.fr

Pour le « Sirene de Cadaqués » me contacter: contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués


Receta : Pato de vendimia – Recette: Canard des vendanges

jeudi, 13 octobre, 2016

Bon dia, Bonjour,

Aqui una idea de receta que invento el otro dia.. muy, muy rica !

Un pato de verdad.. 2,5Kg mínimo.

Un pato rico - Joli Canard

Un pato rico – Joli Canard

Para rellenar:

Mosto de Garnacha negra: 500gr

Higos

piñones de pino ( no los de China por favor..)

Pimienta negra de calidad muy buena, de Madagascar !

Sal gruesa..

Aceite de olio extra virgen del Emporda !

Y…

Rellenar el pato y cerrar lo.

2 oras el horno a 170°C con ventilador.

Después de la cocción dejar reposar el pato en el plato durante 15-20 minutos, cubriendo lo..  ya esta.

Cortar, bien rociar con el jugo de la sartén y el relleno. Servir !

Y para beber un « Magum Pirata« ..  Aproveche !

Pato de Vendimia - Canard des Vendanges

Listo para disfrutar ! Prêt a nous régaler

Voilà une recette bien de saison qui m’est passée par la tête. Testée et validée, c’est délicieux!

Un Vrai canard de ferme de 2,5kg minimum

Pour la farce:

Moût de Grenache noir

Figues

pignons de pins ( pas de Chine attention..)

Poivre de qualité ( Madagascar de chez Sacré Français)

Gros sel brut

Huile d’olive extra vierge de l’Empordan !

Et…

Farcir le canard et le fermer.

2 heures au four à 170°C à chaleur tournante

Une fois cuit laisser reposer le canard dans le plat pendant 15-20 minutes en le couvrant.

Découper, bien arroser avec le jus de cuisson et la farce et servir.

Pour boire et accompagner le plat un « Magnum Pirata« .. Régalez vous bien.

Pirata Magnum

Pirata Magnum

Fins ara.. a bientôt !

Ivo


Cadaqués Temporada – Saison – Season: 2016

jeudi, 23 juin, 2016

Enfin.. une sélection d’endroits que j’aime et que j’ai sélectionné. Il y as prés de 180 points pour se restaurer ma sélection n’en retient qu’une vingtaine…

S'Alqueria

S’Alqueria

Here you are.. a list of some of the places I enjoy.. there are over 180 places to have a bite to eat.. and  my selection just mention more or less 20..

Tiendas en Cadaqués – Magasins à Cadaqués – Shops in Cadaqués:
D’Origen ( en la riera): S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes de Cadaqués
Sushi-Vins Es Fornet: Pirata – Sirenes de Cadaqués – Me Gustas Tu
Sa Rostisseria: Pirata y Me Gustas Tu

Pirata

Pirata..

Tapas Bar en Cadaqués :
Bar Galeón: tapas y música Rock ! « Pirata » y « Me Gustas TU »
MUT(port doguer) : cocina hecha cada día. Terraza. « Pirata » y « Sirenes de Cadaqués »
Bar Boia : Clásico – Terraza. « Pirata » y « Sirenes de Cadaqués »
Brown Sugar ( ..& cocktails) : Fresh fruits cocktails, concerts. « Pirata » – « Me Gustas Tu » y « Sirenes de Cadaqués »

sirenes 003_2

Restaurantes ( que tienen mis vinos ):
– Café Cadaqués 9 72 25 92 27 : Cucina Italiana (es poal). Cocina mediteranea del dia. – Bonne cuisine Italienne – Clim – Familia. « Pirata » i « Sirenes de Cadaqués »
– Don Quijote: Classic, Patio, BBQ – Viande; Carne, Meat – Omelette Novégienne ! HAY QUE Ir A VERLO.. JOAN ! Terraza – Familia. « Pirata »

Robert Vilallonga

Robert Vilallonga

– Es Balconet 972 25 88 14: mediteranean, terraza, I love their fresh & wild fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, TRES beaux poissons sauvages frais: J’ADORE.  Jolie carte de vins. Terraza- Familia
– La Sirena 972 25 89 74: Arrozes, carne – Riz (paellas) et viandes. Terraza- Familia
– Haiku : Créativa, Japonés, Unico – Créatif, style japonais, UNIQUE. « Sirenes de Cadaqués » –  » Me Gustas Tu »
– Ses Hortes: grillades de viande et de poissons. « Patatas de Olot », grillades d’agneau.  Grilled lamb and pork and local fish. Terraza- Familia – Pirata y Sirenes de Cadaqués.

Me Gustas Tu

Me Gustas Tu

– Bistrovino : Cuisine française, belle carte de vins avec beaucoup de vins « Nature » ou « Bio ». Cocina francesa, carta de vinos « nature » o « bio » – Terraza – Terrasse.
– Tiramisú 972 25 8133: Cuisine méditerranéenne, Terrasse ombragée, jolie carte de vins. Nice mediterranean cooking, lovely terries with shade, good wine list.
– La Sal – 972 25 89 12: Belle vue sur la mer, cuisine classique. Nice view on the bay and classic spanish cooking. Terraza- Familia – « Sirenes de Cadaqués » – Me Gustas Tu » – Pirata.

Daniel Zerbst

Daniel Zerbst

– Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse. Poissons, « retour de la mer » – Nice place with some excellent recèpes. Very good fresh wild fish. « Sirenes de Cadaqués »
– Gato Azul 972 25 90 12: cuisine trés rafraichissante, service sympathique dans un cadre intime – nice cooking and lovely place. Small terrace. Pirata i Me Gustas Tu
– Can Juli a Port lligat – Tel 609 76 34 77: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish. Terraza- Familia – Parking.
– Talla.
– Can Pelayo: Cuisine méditerranéenne, paellas, bonne friture de poissons du coin. Mediterranean cooking, paellas. Terraza- Familia –

Ramon Moscardo

Ramon Moscardo

Otros: Can Tito (toujours agréable et sympa), Compartir ( la renommée), Casa Nun ( la vue super), Pizzeria la Plaza ( LA meilleure pizza du village), Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,
– Es Cau – Beirut – Cap de Creus (le lieu, les poissons)  – la Horta d’en Rahola (le jardin)  – La Cala ( ses tripes a la madrilène ) …

Diploma2015 Ivo3
La noche – La nuit – At night: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….

Enjoy… Régalez vous bien… que disfrutas….  cheers… Salute … !


Vive la vie…

dimanche, 10 avril, 2016

…la nouvelle est apparue sur le mur FB de mon pote Vincent Pousson: « Là, maintenant, tout de suite, j’ai envie de boire cul-sec un grand verre de Gentil. Avec un bretzel. Parce que la vie doit rester belle et gaie. Comme il était avant tout. » Et nous tous de nous demander ce qui se passait: Quoi? Qui? Ou? Comment? Pourquoi?….

Les « Hugel » je les ai croisés pendant trois ans en Angleterre lors des repas de l’association des vins d’Alsace et avec le Grand « Johnny Hugel » … c’étais dans les années 1985-1990. La plupart des importateurs représentaient une maison d’Alsace même si les vins étaient difficiles à vendre sur le marché… Je fis la connaissance par le biais de mon ami Paul Boutinot de la Cave de Turckheim et de son directeur Gilbert Brandt…

Vinexpo 2013

Etienne, Stephane, Christophe, … Paolo Basso et Gerard Basset

A Vinexpo il y as 2 ans Christophe Brunet me présentas Etienne Hugel…. Evidemment j’étais impressionné, mais heureusement sur le stand je retrouvais un copain français installé aux USA, qui vient souvent me voir à Cadaqués: Stephan Asseo…  Bref Etienne étais fort occupé ce jour là et ce fut un des rares contacts que j’ai eu directement avec lui.IMG_1384

Souvent les gens de l’extérieur croient que notre « vraie vie » est celle qu’ils voient dans les médias, dans les interviews, par le biais des photos, des vidéos… OUI, certes c’est une part de la réalité, mais il y as aussi la « vie quotidienne » avec ses moments de joies, de bonheur, de tristesse, de doute… OUI, au delà de l’image d « Etoiles »que les grands noms du vin véhiculent il y as des êtres humains avec leurs qualités, leurs défauts et leur faiblesses. Rares sont les « amis » ou proches qui les connaissent suffisamment, pour être dans leur intimité quotidienne et qui ont conscience de la fragilité de l’être.

Etienne reposes désormais en paix auprès des siens. La Maison Hugel continueras son oeuvre et son travail dans le vin et la culture de l’Alsace de part le monde et nous qui avons approché ou connu Etienne garderont de lui ce souvenir, cette joie et ce sourire !

A Dieu.


Cadaqués, Me Gustas Tu… Me gusta el vino !

vendredi, 22 janvier, 2016

** Te gusta a ti también ? perfecto !

Le encanto a un « Sommelier » francés de fama mundial, que cato el vino hace poco: 18/20 – 96/100 No esta mal !

 

** Je te plait à toi aussi ? Parfait !

Le vin à beaucoup plus a un « Sommelier » français de renom: Ancien Président des Sommeliers de Paris Ile de France, Sommelier dans un Palace de grand renom…. bref, pas un perdreau de l’année !

18/20 – 96/100 – HAPPY !

** GREAT News…. « Me gustas Tu »,  just got a 96 on a tasting organized by a group of professional people led by a french TOP Sommelier..

rubis tendre début d’évolution, nez complexe, foin coupe, fruit rouge cerise pruneaux épices, cardamome, chocolat, réglisse, tip top, bouche très bonne !
Me Gustas Tu

Artistas : Daniel Zerbst – Patricia Sicardi – Johnie Lee – Ramon Moscardó – Nobuko Kihira – Robert Villalonga .

Me gusta mi trabajo… 🙂

Ivo


Restaurants Cadaqués.

mercredi, 1 juillet, 2015
Sélecion de locales – Sélection de mes endroits préférés – section of my favorite places..
Estiu – Eté – Summer – Verano : 2015 Cadaqués: 
S'Alqueria

S’Alqueria

Tiendas en Cadaqués – Magasins à Cadaqués – Shops in Cadaqués:
–  D’Origen ( en el rio): S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes
– Panaderia Forn Sanés:  Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes
– Es Fornet:  Pirata – Sirenes
– Fruites Mediterrània: Pirata – Sirenes
Pirata

Pirata de Cadaqués!

Tapas Bar en Cadaqués :
– Bar Galeón, tapas i musica Rock ! Pirata y Sirenes
– MUT(port doguer) : cocina hecho cada dia. Terraza. Pirata y Sirenes
– Bar Boia :  Classico – Terraza. Pirata y Sirenes
– La Notta (port doguer) Pirata y Sirenes
– Brown sugar ( ..& cocktails) :  Pirata – Me Gustas Tu y Sirenes
Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

Restaurantes :
– Café Cadaqués: Cucina Italiana (es poal). Cocina mediteranea del dia.
– Don Quijote: Classic, Patio, BBQ – Viande; Carne, Meat – Omelette Novégienne !
Es Balconet : mediteranean, terraza, Great fresh fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, beaux poissons sauvages et frais.
– La Sirena: Arrozes, carne – Riz et viandes.
– Haiku : Créativa, Japonés, Unico – Créatif, style japonais, UNIQUE.
– Bistrovino : Cocina del mercado, « bio » i carta de vinos muy interesante
– Tiramisú: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, fraiche. ( NOUVEAU)
– Maitanqui: Cuisine moderne et recettes catalanes revues. Modern cooking with catalan specialities..
– La Sal: Belle vue sur la mer, cuisine classique. Nice view on the bay and classic spanish cooking.
– Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse – Nice place with some excellent recipes.
– Gato Azul: cuisine trés rafraichissante, service sympa dans un cadre intime  – nice cooking and lovely place.
– Es Racó:
– Can Juli a Port lligat: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish.
Me Gustas Tu

Me Gustas Tu

Otros: Can Tito, Compartir, Casa Nun, Pizzeria la Plaza, Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,
– Es Cau – Talla – Beirut – Bamboo – Cap de Creus –  la Horta d’en Rahola – La Cala – Casa Nun – …
Robert Vilallonga

Robert Vilallonga

La noche: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….