Tête de cochon – Cap de porc – Pig’s head !

samedi, 18 février, 2017

Vous avez bien aimé ma recette de « couilles d’agneau »… voici une recette délicieuse et facile !

Demandez a votre boucher une « Tête de cochon », coupée en deux.. ( ou une demie).

La faire tremper dans de l’eau avec une poignée de gros sel et de une bonne rasade de vinaigre pendant une heure.

En suite mettre cette tête sur un plat qui iras au four, ajouter 2-3 oignons, 1/4 de litre d’huile d’olive, poivre de Madagascar, Fleur de sel de Méditerranée, laurier, 4-5 gousses d’ail écrasées, demi-litre de sauce tomate ( de « San marzano » si vous trouvez) ou une douzaine de tomates quand c’est la saison et une demie bouteille de vins blanc « Sirenes de Cadaqués… »  Eh OOUUII  ! toujours du bon vins pour les préparations culinaires !

Happy pig

                               Cochon joyeux – Happy pig !

Enfournez pour 3-4 heures à 120 – 130°C, mouillez régulièrement (toute les 20 minutes ). A la fin mettez la tête sous le grill pour avoir une peau croustillante…

Voilà.. C tout simple, un peu long, et meilleure si on la prépare la veille…

Pour éviter de carboniser les oreilles et le groin.. protégez les avec du papier d’aluminium !

A BOIRE… un rouge frais, vif, fruité « ma non troppo », délicat mais avec une certaine structure: Loire, Beaujolais, Dolcetto d’Alba, Pinot noir « léger » et bien sûr Grenache …et en ce qui me concerne mon « Me Gustas Tu » ou bien mon nouveau vin qui sortira d’içi début Mai: « Baron Fiereck -Garnacha Tinta de Catalunya »..

Bon profit !

Me Gustas Tu

                              Me Gustas Tu

1/2 a head of a pork, One hour in water with vinegar … Then in the Oven for 3-4 hours at 120-130°C – Sauce: 3 onions sliced, 1/4 liter of a good olive oil,  Laurel ( 2-3 leaves), Peper from Madagascar, salt (fleur), 4-5 garlic heads, 1/2 liter of Tomato sauce ( from San marzano even better or fresh when in season *12) 1/2 bottle of my white wine  » Sirenes de Cadaqués »..  every 20 minutes pour the sauce over the head, at the end 10minutes under the grill to have a crispy skin.. by the way protect the nose and the ear with aluminum …. TO DRINK: My red wine « Me Gustas Tu », my new red  » Baron Fiereck Garnacha tinta de Catalunya », a nice Beaujolais, Pinot noir (light) Dolcetto d’alba…

Enjoy !

IVO

contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

 


Cojones, Couilles, bollocks…

samedi, 11 février, 2017

…« huitres des Montagnes Rocheuses » » ( Rocky Mountain Oysters ) pour les américains, Glaouis (pour nouzôtres et Charles Xerri) , animelles, « cervelle basse » « frivolité de la Villette »… ou tout simplement « rognons blancs », C plus rassurant, plus « correct »… bref !

testicules d'agneau

                 Testicules d’agneau

Acheter quelques paires de couilles d’agneau, demander au boucher d’enlever la peau et de les partager en deux.

J’ai un peu de mal pour cette partie de la préparation, d’ailleurs ma main gauche se me les tenaient, peur qu’elles s’envolent  !!!

Verdicchio dei Castelli di Jesi

            Vittoria, Verdicchio…..

En suite c’est tout simple.. après les avoir blanchies dans de l’eau vinaigrée, les fariner, les faire dorer au beurre,les champignons blancs (qu’auparavant on auras fait revenir au beurre aussi ); ail, persil, poivre de Madagascar de « Sacré Français », fleur de sel de Gruissan et ajouter la crème fraiche !

faire réduire la sauce (10 min) … j’ai rajouté des carottes et poireaux qui cuisaient dans un court bouillon .. et Voilà..

Animelles & Lucchetti

Animelles & Lucchetti

Un bon blanc dans l’esprit de « Sirenes de Cadaqués », légèrement fruité, vif en bouche, ça s’équilibre en bouche avec la crème et les couilles.. 🙂

Là je me suis servi un très bon vin blanc italien, produit par un de mes amis. une nouvelle cuvée que je connaissait pas et qui accompagnais très bien ce plat .

Superbe recette, pas chère et vraaaiimmmennt délicieuse !

« Bon Profit » et comme dit l’ami Charles « je me soignes »…

IVO

Pour le poivre Sacré Français C’est içi !

pour le vin italien http://www.mariolucchetti.it/it_IT/

Les restaurant de Virginie et Charles:http://sillondebretagne.free.fr

Pour le « Sirene de Cadaqués » me contacter: contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués


BAMBI, un gibier de saison..

mercredi, 25 janvier, 2017

Voilà un beau filet de Chevreuil qui m’arrives directement des Pyrénées … Un grand merci à mon ami chasseur  !!

Voilà donc le plat… flageolets, ail rose de Lautrec, poivre de « Sacré Français », et Filet de  « Bambi » en sauce au vin rouge… C’est pas mal et je penses que mes amis seront heureux de retrouver ce plat lors d’une visite chez moi à Cadaqués !

Jolie sauce au vins rouge ( Médoc et Me Gustas Tu), Cacao « Van Houten », beurre et thym frais du Maroc très délicat et parfumé.. Merci Kitucé 😉

Chevreuil

  Chevreuil sauce vin rouge et Cacao.

Tout cela accompagné d’un joli Médoc – Chateau Cornélie 2009 – superbe, qui soulignes bien le plat… avec un bon Rancio sec ça irait aussi très, très  bien..

A bientôt pour déguster les nouveaux millésimes et les nouveaux vins..  avec de jolis découvertes !

Great venison – from the Pyrénées –  with red sauce wine and Cacao and butter…  a delicacy .. Great Medoc from Cornélie but try also with a « Rancio sec ».. should be superb !  Come and taste my wines next time in the area !

 

IVO

 

 

 


Fideua..Fideo..fideuà

dimanche, 8 novembre, 2009

Las pastas y Fideo se encuentran en escritos arabes desde el  silo XIII y fueron ellos a introducir la pasta a España !

Aqui una receta de « fideo de gambetta », a mi modo !

IMG_0415Compras gambas blancas, muy tipicas de nuestra parte de Catalunya: Roses, L’Escala, Cadaqués, Port de La Selva, etc… tienen unos aromas muy espéciales y son muy suave !

IMG_04194 – 5 minutos en la padela sin aceite…. ahoro son listas para limpiar las !!

IMG_0421Poner las cabezas en aigua para dar le gusto… durante este tiempo se limpian las gambas…

IMG_0422Llenar la padela con un poco de Fideo grueso….por 7 minutos auque se lee 9 sobre el paquete !

IMG_0423Después de 7 minutos anadir las gambas blancas por un minuto, aciete extra virgen ( con acidez baja!! ) sal, pimenton picante o dulce, parajil si tienes y ya esta listo.. disfrutas con un buen blanco seco o Pirata !

IMG_0424Se puede hacer lo mismo con beberechos, almejas, o mezclar los, pero me parece mas interessante con estas gambas que son locales y la verdad con unos aromas muy distintos…

Que aproveche !

 

IVO

 

 


Pulpo a la Gallega

samedi, 12 septembre, 2009

Ingredientes para Pulpo a la gallega

· 1 pulpo de mas o meno 2 kilos – Poulpe de +/- 2 kg

· ½ kilo de patata ( si quereis) – 500 gr de patates

· pimentón dulce – paprika doux

· pimentón picante – paprika piquant ou piment d’espelette !

· aceite Extra Virgen de Oliva: Espelt – Huile d’olive extra vierge d’Espelt.

· sal gruesa – fleur de sel marin.

Pirata sbarbaroPirata..mi nuevo tinto « Espécial »…

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.
Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Resulta.. fenomenal, i con un vaso de S’Alqueria (Dalícia Venta por internet ) aun mejor  !!

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Laver le poulpe, dont seulement les jambes seront utilisées. Le poulpe a habituellement une viande très dure, et c’est la raison pour laquelle il est nécessaire de la ramollir. Il est possible pour le ramollir en mettant dans le congélateur un jour puis de le laisser se décongeler tranquillement au frigo. Le poulpe doit être mis dans l’eau bouillante tout en la tenant avec des brides, et doit trempé dans l’eau plusieurs fois avant  de le laisser complétement. Le poulpe doit être cuit, approximativement 45-50 minutes). Quand  le poulpe est cuit il est mis hors de l’eau, le laisser reposer un quart d’heure puis le couper en tranches, les disposer sur une assiette en cercle, assaisonner avec du gros sel de mer, du paprika et arroser avec de l’huile d’olive extra vierge.  Doit être servi chaud !

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Il est possible de cuire dans l’eau du poulpe des patates auparavant pelées et coupées en tranches. On les disposeras sur l’assiette puis le poulpe par dessus… Délicieux et encore meilleur avec un verre de S’Alqueria ou de Pirata (Acheter Le nez dans le verre.)

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IVO


Esqueixada

lundi, 17 août, 2009

YouTube – Esqueixada con tres texturas de tomate

Restaurant Roig Robí

Podem dir -després de 25 anys de feina diària- que el nostre restaurant és ja un clàssic a Barcelona. Creiem que la nostra és una cuina honrada, hereva dels sabors de la cuina catalana tradicional, però revisada i posada al dia per ajustar-la als gustos actuals.

Ponemos un especial interés en la búsqueda de los mejores productos de cada temporada: recibimos el pescado y el marisco más fresco dos veces al día; compramos ternera con D. O. Pirineos; nos mandan el cordero del valle de Esgueva y el cochinillo ibérico de Huelva. Trufas, setas y espárragos son algunos de los productos de calidad que compramos directamente al recolector o productor.

Our restaurant has undergone continuous improvement in order to offer customers a setting that emanates warmth, comfort and elegance. Our indoor garden terrace unquestionably constitutes an oasis right in the heart of Barcelona, just minutes from the Pedrera.

…. i S’Alqueria !!

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IVO


Ventresca de Atun….

lundi, 17 août, 2009

Ventresca de atún en escabeche de verduras a la manera de Éric Briffard

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Para 4 personas

Lista de la compra
500 g de ventresca de atún muy fresca a la que habremos quitado los nervios
1 manojo de alcachofas (violetas a poder ser)
2 zanahorias
2 berenjenas medianas
50 g de tomates secos
3 cebollitas nuevas
1 manojo de cebollino
30 g de aceitunas negras (si son de Niza, mejor)
100 g de habas
… y las verduras que le apetezcan o encuentre en el mercado. El resto de ingredientes se encuentran normalmente en toda cocina.
Preparación
1/ Escabeche
Pique 2 cebollas grandes y póngalas a pochar con 300 gr de aceite de oliva, 4 estrellas de badiana, 1 cucharada sopera de matalahúga y un manojo de hierbas aromáticas.
A continuación, añada 300 gr de vino blanco seco, 300 gr de vinagre de vino blanco (de chardonnay a ser posible) y una cucharada de café de azúcar: deje hervir unos 3 minutos, añada el fondo de ave y deje hervir otros 5 minutos. Quite el manojo de hierbas y reserve.
2/ Preparación de las verduras
Vierta un poco de aceite de oliva en una olla de hierro fundido y sofría durante 5 minutos una pizca de de culantro en grano con el apio y el hinojo. Moje con un poco de fondo de ave y hierva las hortalizas, una detrás de otra según la variedad. Si ha previsto hortalizas verdes, cuézalas simplemente en agua hirviendo salada y sumérjalas en agua helada para parar la cocción. Lo ideal es que todas las verduras queden al dente.
3/ Fritura
Enharine la ventresca previamente humedecida con harina a la que habrá echado un poco de pimentón de Ezpeleta (picante). A continuación, fríala durante no más de un par de minutos en aceite de cacahuete a 200°C, sáquela (debe quedar sólo ligeramente frita) y riegue con el escabeche. Sirva tibia y disponga las verduras armoniosamente.
Ingredientes del sorbete de tomate
1 kilo de pulpa de tomate bien maduro sin piel
1 yogur de oveja (140 g)
75 g de aceite de oliva
20 g de tremoline
5 g de sal de apio
Una pizca de tabasco
Sal fina
Preparación
Disuelva la tremoline en un poco de zumo de tomate tibio. Añada la sal de apio y el yogur así como el resto de los condimentos. Incorpore el aceite de oliva y procese en la heladera. Una vez que el sorbete esté listo, póngalo en vasos finos con ayuda de una manga pastelera alternando con un poco de pesto. Acabe con algunos granos de anís verde y una ramita de hinojo seco.
Four Seasons Hotel George V
Le Cinq Restaurant
31, avenue George V
75008 Paris
Tel: 33 (0) 1 49 52 70 00
Fax: 33 (0) 1 49 52 70 10
i por acompañar esta ventresca… S’Alqueria.. claro !
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IVO