Lyon: Sirha 2011

samedi, 29 janvier, 2011

Cette année avait lieu comme tous les deux ans le salon de la gastronomie SIRHA, au cours duquel sont décernés différents trophés dont le Bocuse de la pâtisserie et le Bocuse d’Or !

Sur le stand de « La Cambuse » grosse ambiance et pas mal de nouveautés que je découvre sur les nouveaux tarifs et en les goutants, ce qui est toujours mieux !

Toutes les soirées sont organisées par mon ami Damien, professeur a l’Institut Paul Bocuse et gastronome averti. Premier diner « Chez Thomas« , pas loin de la Place Bellecour.

Une partie de la « Dream Team » La Cambuse 2011 !!

Ambiance relax et classique revisitée. Bon diner avec des classiques du lyonnais adaptés au 21° siécle… Bien ! Pour les vins la sommeliére, aprés quelques bons petits canons, nous fait péter des grands noms « Puligny Montrachet Premier Cru » – malheureusement atypique du millésime – puis un autre grand qui me laisse de marbre… Bonne entrée en matiére !!

Samedi 22: Retrouvailles avec mon ami Sébastien qui fut Chef de Petrossian*. Mais la journée se montre longue et dure avec un gros coup de bourre entre 11h00 et 16H00. Je rencontre producteurs et leurs nouveautés.

Le soir est récompensé par un bon restaurant.. ce soir ce serras  » TESTA D’OCA « . Salon privatif, cadre superbe, Billecart-Salmon offert par le commercial qui est sur Lyon…., bref bon début. Malheureusement ce serras tout ! Une vrai nullité au niveau cuisine « italienne » et dire que le chef est italien…. les boulles (un avant goût du Bocuse d’Or!!) !! Ca fais au moins 10 ans que je n’avais pas eu un repas aussi nul et ringard ! heureusement les gens avec qui je suis en rigolent, et moi aussi !! Les vins sont top: « Aldo Vajra » et « Matteo Coreggia » dans des millésimes anciens et grand formats, comme quoi on peut malgré tout passer une bonne soirée avec un Chef qui se rate !!

Dimanche 23 : Toujours la cohue entre  11h00 et 16H00….. slaloms entre producteurs, clients, prospects et le « cambuse  team ». Peggy officie de main de maître aux verres, aidée par Véro ou Magali ! Les démos des Chefs se suivent: 2 par jour .. c’est sympa et délicieux quant on arrives a picorer quelque chose: Que des Chefs qui font des préparations spontanées, parmi lesquels Stéphane Raimbeau de l’Oasis**, Un jeune Chef Napolitain de Paris, Christophe Bacquié Chef du restaurant LE CASTELLET et MOF**, et Franck Cicognola & Paul Trouvé « d’EFFIGY le Traiteur Etoilé » , excusez du peu !!!

Le soir, soirée de la mort chez le portugais de l’étape: Il faut toujours avoir un ami portugais !! Georges avec son équipe as tout bien préparé: vin et plats sont servis à un bon rythme, pata negra, crevettes en tempura « minute », aubergines, etc… On commence par des vins sympa dont le bon blanc Rueda de « He..  » puis les choses se corsent, Champagne, Bourgogne, Santenay premier Cru (blanc), puis…. Echezeaux et Grand Echezeaux 2005 et 2006 de « La Romanée Conti »

… suivras un Chateau Margaux 1967 remarquable de fraicheur, fruité, équilibre et élégance…

….la nuit avance et Georges lance une dégustation à l’aveugle: Un gagnant va trouver le millésime et l’appellation jouxtant: 1936 – Bourgogne -rouge ..(j’ai oublié l’appellation mais c’est un Grand Cru). Le gagnant est Enrico Bernardo – meilleur Sommelier du Monde – qui étais venu passer un bon moment au « GEORGES FIVE » comme d’autres, comme quoi bon sang ne saurait mentir ! Chapeau parce que ce genre de jeu à 2H00 du matin est souvent piégeux !!

Georges bien entouré: son accolyte Usuké, Christophe Bacquié, ..G, S Raimbeau, Davide.

Lundi 24: …Tout vas bien, les bons vins ne font jamais mal à la tête !! Sur le stand se succédent des clients et amis de Davide – le « Boss » de La Cambuse. : Gilles Goujon de Fontjoncouse, Lionel Lévy de Marseille, Hervé Sauton de Villeneuve sur Lot, Eric Briffard du Georges V à Paris, Flora, etc…. et toujours la cohue de 10.30 à 16h00…

Georges: V & Five…

Le soir diner dans un temple de gentillesse, je veux parler là du « Potager des halles«  de Franck Delhoum et du Basque Floriant! Bon diner en compagnie de « Giacomo Cesare », Aldo Vajra, Davide, Damien, Christophe, Marie-France, etc….Beaux vins et bonne ambiance autour de jolis plats bien exécutés et pleins de goûts.

Le Sirha touche à sa fin. Plus que deux jours. Pirata se trouve encore quelques nouveaux fans.. merci Sophie pour ce bel article de « blogeuse » : vinsinthecity: Le Sirha, pays de Oui Oui bis

…la finale di Bocuse d’Or annonce l’Espagne gagnante du concours de Patisserie !! Fabuleux pour une premiére participation…. et pour le Bocuse d’Or ce serras un trio Nordique: Danemark 1° – Suéde 2éme – Norvége 3 éme,… Bravo à eux…

Enfin… quitter Lyon sans aller faire un tour aux « halles Paul Bocuse » pour déguster huitre, coquilages et oursins serrait un sacrilége.. et pas n’importe où …. « Chez Merle », uniquement !

Fins aviat !..

IVO


Lyon; le potager des halles

dimanche, 24 janvier, 2010

Aprés une belle journée de dégustation ( Ampuis et Vins et Passions), il fallait bien que j’aille goûter quelques plats de la cuisine locale.  Damien s’est chargé de me réserver une table dans le restaurant prés des halles de la martiniére….le potager des halles.

Illustration du restaurant

Balade à pied, ça aide pour l’appétit… accueil et ambiance trés conviviale… bon début …

Un bon conseil de la patronne et hop… un verre d’un beau Rully Premier Cru (blanc) 2008 pour se mettre en bouche et accompagner la salade de homard…

et puis en avant… faut pas se laisser abattre !!

pour suivre, une volaille avec sa créme et morilles…

et enfin pour le déssert un tronçon de turbot rôti avec cépes, endives braisées et purée de topinanbourg…..

pour faire glisser tout cela aprés le blanc sec, un délicieux Cornas 2001 de Cuchet – Bellando, de la soie, que dis je, du velours, bref beaucoup de douceur, de plaisir …. je vous fais pas de dessins ….

Service rapide, efficace et sympathique ……. avec des sourires. J’avait oublié que les français pouvaient sourire dans les restaus….

Illustration du restaurant

le dacois est a droite…

Le second de Franck m’as régalé. Je remercie ce jeune dacois de m’avoir fait passer une belle soirée, tout comme La Patronne trés sympa avec qui j’ai pu discuter un peu sur la fin du service. Bises… puis retour à pied, Lyon est illuminé et les rues animées à 1h30 du matin ! Cela a bien changé depuis mes années lyonnaises ou je faisait mon service militaire… On reviendras vite pour regouter de bonnes choses et faire un petit tour avec mon ami Damien !

Le Potager des Halles
3 rue de la Martinière Lyon 1er
04 72 00 24 84 Métro Hôtel-de-Ville

jusqu’à 22 h, fermeture : dimanche et lundi

www.lepotagerdeshalles.com.

Fins aviat !

IVO