Agneau en croute d’herbe..

jeudi, 28 mars, 2019

Une recette presque facile…

Prenez des herbes sauvages, fraiches, car elles ont plus de gout !

  • Fleur de Thymn
  • Romarin
  • Sauge
  • Persil
  • Coriandre
  • Aillet
  • branches de fenouil

Hachez, coupez assez fin. Rajoutez du bon poivre de Madagascar ( Sacré Français – https://www.sacrefrancais.fr/fr/); 2 pincées de gros sel.

Ajouter 3 belles tranches de pain légèrement grillé que vous aurez auparavant réduites en poudre grossière. ( chapelure pas trop fine)

Mélangez tout cela joyeusement avec 125 gr de beurre et 4-5 cuilléres à soupe d’Huile d’olive.

Mettez tout cela au congélateur pour 20 minutes – pour que cette pâte soit plus compacte mais toujours souple pour pouvoir l’étaler.

Sur votre plan de cuisine étalez un film plastique.

Agneau en croute

Gigot d’Agneau en croute d’Herbes sauvages.

Posez votre gigot ou votre épaule dessus.

Enduisez le de la pâte et serrez le ensuite bien fort dans ce film plastique.

Laissez reposer une nuit au frigo ou bien 2-3 heures, afin que les parfums des herbes pénètrent la chair.

Four a 240°C , enfournez pendant 10 minutes puis passez a 175°C et là laissez cuire en fonction du poids entre 30 et 50 minutes ( Epaule ou gigot) pour avoir une viande rosée.

Laissez reposer au four 10 -15 minutes aprés la cuisson.

Présentez la pièce à la tablée, coupez de fines tranches, servez avec ces morceaux de croute d’herbe et régalez vous..

Tranches de Gigot Agneau en croute d’Herbes sauvages.

Accompagnez d’un Baron Fiereck El Medoqui, que vous aurez carafè pour que le vin s’oxygéne…. et vous tutoierez le bonheur !

Baron FIERECK "El Medoqui".

Baron FIERECK « El Medoqui ».

Merci à mon amie Eve pour cette idée, à partir de laquelle j’ai fait ma « croute d’herbes méditerranéenne ».. Valable aussi pour un poisson entier: Loup, Saumon, Dorade, etc…

Fins ara i bon profit !

IVO