Calamars a la carbonara

dimanche, 17 mai, 2020

Sur une idée de mon amie Eve Tavernier et du Grand cuisinier Jean François Piége, le créateur !

** De beaux calamars, frais. (2 par personnes)

Les vider, enlever la peau et les ailerons et couper chacun dans le sens de la longueur.

Couper de fines tranches de calamars dans le sens de la longeur ( 2mm)

Les réserver.

** Couper des « dés » dans le guanciale ou la pancetta.

Les faire revenir à la poéle, bien grillés et les réserver au four.

** Dans un bol mélanger le jaune de deux oeufs et du parmesan ou Grana padano rapé trés fin.

Fouetter pour que cela soit onctueux et crémeux en rajoutant le gras fondu des lardons préalablement cuits.

** Ciseler quelques brins de ciboulette que vous rajouterez au dernier moment sur le plat.

Voilà…  Prendre la poêle ou vous avez fait revenir les lardons, la monter à haute température, couper le gaz et jeter les laniéres de calamars dedans en les remuant avec une cuillére de bois pour ne pas abimer votre poéle. ( 1minutes 30)

Prendre votre assiette qui chauffais préalablement au four (100°C).

Disposer les laniéres de calamar sur l’assiette.

Verser dessus la sauce crémeuse au Parmesan,

Ajouter par dessus les lardons, la ciboulette et du poivre fraichement moulu.

Servez et n’oubliez pas une bouteille de « Sirenes de Cadaqués » pour accompagner le plat et vous régaler.

Bon Profit, Bon appétit…

IVO

« Sirenes de Cadaqués » en vente à Cadaqués a « DELICAT » ( entre Es fornet et la Farmacia)..ou chez moi.

En Lorraine Prés de Metz Chez François ADAM: Les vins d’AUTEURS – lesvinsdauteurs@gmail.com

En Corréze, prés de Brive la Gaillarde: Les Vins d’Olivier – contact@vinsdolivier.com

A Barcelona: Fred Dumélie: freddumelie@gmail.com

 

 

       Calamars a la Carbonara

 

 


Bordeaux: Restaurant, bistrot nomik

lundi, 24 mai, 2010

Bordeaux bouge à moins que ce ne soit moi qui rêve mais depuis quelques mois quelques beaux et bons restaurants s’ouvrent, avec de vrais bon cuisiniers et des cartes de vins sympa alliant de vrais Bordeaux à des prix normaux et des découvertes !

Olivier et Fabien Garnier ont finalement ouvert leur restaurant: Le Bistrot Nomik…..

Petit retour en arriére…

Olivier a travaillé dans plusieurs établissements de sa tourraine natale au dernier en date et le plus réputé avec Jean-François Piége au restaurant Les Ambassadeurs de l’Hotel de Crillon – pendant 4 ans, Fabien aussi à la patisserie…. Puis ils débarquent dans le Médoc où ils se font vite connaître dans la région, avant d’ouvrir leur table .

J’ai eu l’occasion d’y aller quelques fois seul ou avec des amis. Bu le trés bon Chateau de La vieille Chapelle accueil , un excellent Saumur blanc sec et d’autres vins plus classiques. Bingo à chaque fois… délicieux , original, du goût… bref mes amis y retournent avec plaisir ! Ici pas de course à l’étoile, mais une cuisine et une carte qui change en fonction des opportunités de marché: bon pour les papilles et contre la morosité…

Cerise sur le gateau Olivier, Fabien et Ludovic (en Salle) ont goutés mes vins et ….OOOUUUFFFF …ils ont aimés. Olivier va aussi me préparer une recette pour aller avec mon « S’Alqueria »…. ce ne serra que Grand et bon… bref, je suis impatient !

Présents sur tous les fronts de la communication d’aujourd’hui: blogs:  le blog de cuisine de Chantal ,   le blog d’AnaelFacebook | Le bistrot’nomik, cityvox, Vidéo….Le Bistrot’Nomik – Restaurant à Bordeaux 33000 etc…..

Un succés naissant qui fait du bien quand on ouvre … longue vie !

La terrasse ouvre pour cet été et en avant premiére un scoop: le club sandwich premier de toute une série estivale???

A great Restaurant with outstanding food made with only fresh produces by Olivier and Fabien Garnier. Affordable prices, and very interesting cuisine.

Bistrot’ Nomik

Bistrot – Cuisine française,

16 Rue de la Cour des Aides,

33000 Bordeaux

Terrasse ombragée.

à partir de 20€ le menu de midi…

Tél: 05 56 48 22 61

IVO