PULPO POWER !

samedi, 4 août, 2018

PULPO, Poulpe… j’aime cet animal avec lequel je joue en mer, je le caresse et il me craches du noir a la gueule, je le ratrappe, le reprends en main, le re-caresse. Il me fait découvrir des planques, des nouvelles caches, quand je viens me baigner 2-3 jours plus tard il est là, comme s’il m’attendais et on reprends le jeu… bref je l’aime et je le respecte.

A great animal, friendly. I just catch the ones I do not play with.

Poulpe aprés premiére cuisson

          Poulpe aprés premiére cuisson

Je ne raménes chez moi que des poulpes que j’ai chassé, pas ceux avec lesquels je joue. La chasse c’est à la main, c’est tout..C’est fatiguant et long. Des apnées de 1-2 minutes maxi  – qui peuvent durer 45 minutes-  répétées rapidement, sous peine de voir le lascar se barrer et ne plus pouvoir le prendre. C 50%-50% pour les chances … Si je reviens sans « la bête », C pas grave, jeune cela m’énervais, maintenant je sais que demain ou aprés demain je l’aurais, alors !

Juste vidé, il pars au congélateur dans un sac.. voilà pour la base. Le tabassage, C long, « sale » et plus utile de nos jours a moins d’être sur une ile déserte !

Deux pates..

         Deux pates à la plancha.

Once cleaned, Just drop it in the freezer for at least 48 hours.

Je l’ébouillante avec des herbes de la garrigue que j’ai ramassé au moment voulu.

First boil it 2 to 5 minutes.. then on the plancha to have it crispy. 

Les petits poulpes, je me le sers entier; les gros je ne manges que les pates!

Pates presque prêtes !

               Pates presque prêtes !

Je fini la cuisson a la plancha, a feux moyen.

La texture extérieure qui croustille et le milieu qui est tendre et fondant, voilà la réussite d’un bonne réalisation.

Pour accompagner, une salade de légumes frais avec une base de bonnes tomates, échalottes, persil, coriandre fraiche et épices de mon ami Benoit AUBE – Sacré Français https://www.sacrefrancais.fr/fr/– ( Poivre noir de Madagascar et Timut ). La salade de fenouil au citron vas bien aussi tout comme un peu d’Humus ou Baba Ghannouj.

Poulpe d'Ivo !

                      Poulpe d’Ivo !

Un plat qui fut un plat de pauvres comme l’étaient les piballes – dont on faisait de la colle – et que seuls les ouvriers epagnols de bordeaux mangeaient…. maintenant a plus de 40€ le kilo l’été, C un plat de luxe..

Pour accompagner c’est fonction de mon humeur: « Sirenes de Cadaqués » si je veux un vin aromatique et sec… Baron Fiereck Grenache blanc, si je veux un vin plus gras et plus long en bouche, le Grenache rouge vas bien aussi car assez « aérien »..

Poulpe la totale.

                   Poulpe la totale.

Sirenes de Cadaqués if you want a wine more aromatic and crispy.. Baron Fiereck Grenache blanc if you want a more full bodied white.

Mon petit plus, C’est tout simple. Un peu d’harissa du bled délayée dans une bonne huile d’olive extra vierge pour naper et relever les pates du poulpe. Je ferme les yeux et je me retrouve a Hammam-lif ou a Crétéville avec Lakdar ou Mohamed.

Harissa de Mraïssa.

       Harissa de Mraïssa.

VIVE La MEDITERRANEE !

Bon app, régalez vous bien et large soif !

Ivo

 

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Pulpo a la Gallega

samedi, 12 septembre, 2009

Ingredientes para Pulpo a la gallega

· 1 pulpo de mas o meno 2 kilos – Poulpe de +/- 2 kg

· ½ kilo de patata ( si quereis) – 500 gr de patates

· pimentón dulce – paprika doux

· pimentón picante – paprika piquant ou piment d’espelette !

· aceite Extra Virgen de Oliva: Espelt – Huile d’olive extra vierge d’Espelt.

· sal gruesa – fleur de sel marin.

Pirata sbarbaroPirata..mi nuevo tinto « Espécial »…

Primero debemos ablandar el pulpo: lo congelamos durante dos días, y un día antes de cocinarlo lo descongelamos en la nevera puesto sobre una fuente para escurrir los jugos.
El segundo paso es poner una cazuela con agua y una cebolla, y cuando rompa a hervir añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente. Lo dejamos al fuego unos cincuenta minutos.
Una vez cocido lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar un cuarto de hora.
En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, previamente peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos.
Cuando estén hervidas las patatas, las sacamos y las colocamos en el plato. Encima de ellas, ponemos los trozos de pulpo.
Finalmente, aliñamos el pulpo con aceite de oliva y el pimentón dulce, el pimentón picante y abundante sal gruesa.

Resulta.. fenomenal, i con un vaso de S’Alqueria (Dalícia Venta por internet ) aun mejor  !!

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Laver le poulpe, dont seulement les jambes seront utilisées. Le poulpe a habituellement une viande très dure, et c’est la raison pour laquelle il est nécessaire de la ramollir. Il est possible pour le ramollir en mettant dans le congélateur un jour puis de le laisser se décongeler tranquillement au frigo. Le poulpe doit être mis dans l’eau bouillante tout en la tenant avec des brides, et doit trempé dans l’eau plusieurs fois avant  de le laisser complétement. Le poulpe doit être cuit, approximativement 45-50 minutes). Quand  le poulpe est cuit il est mis hors de l’eau, le laisser reposer un quart d’heure puis le couper en tranches, les disposer sur une assiette en cercle, assaisonner avec du gros sel de mer, du paprika et arroser avec de l’huile d’olive extra vierge.  Doit être servi chaud !

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Il est possible de cuire dans l’eau du poulpe des patates auparavant pelées et coupées en tranches. On les disposeras sur l’assiette puis le poulpe par dessus… Délicieux et encore meilleur avec un verre de S’Alqueria ou de Pirata (Acheter Le nez dans le verre.)

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IVO