Dans l’article précédent je vous parlais des vins effervescents CAVA. Si les CAVA peuvent être élaborés avec des raisins produits aux quatre coins de l’Espagne, il n’en reste pas moins un vin qui as vu sa naissance ici en Catalunya ! C bien pour cela que mon CAVA est élaboré dans un domaine familial içi, en Catalunya.
Pour affirmer l’identité CATALANE de mon CAVA, la plaque qui serras sur le bouchon porteras la SENYERA encadrant le S de SIRENES. Une identité culturelle et une identité de terroir que vous pourrez gouter dans votre verre, avant toute autre considération ! C’est probablement mon coté « français » et cette notion de « terroir propre » qui m’intéresse et m’as poussé à m’intéresser aux vins effervescents de Catalunya. Une identité qui as un cout aussi, loin des industriels du vin -dont on as aussi besoin- mais qui ne corresponds pas à ma quête qualitative, humaine et économique.
J’espére que vous vous régalerez avec mes deux cuvées, « PETITES SIRENES » plus aromatique et plus festif et « SIRENES » festif certes mais aussi plus gastronomique.
Le Cava, ce vin effervescent – méthode Champenoise – typiquement Catalan !
C’est une longue histoire née en Catalogne. Boisson courante, aux fines bulles, peu alcoolisée en comparaison aux vins doux locaux, autre tradition viticole Catalane, notamment et élaborée avec des cépages autochtones. 80-90% de la production est élaborée comme « BRUT NATURE » donc sans ajout de sucre si ce n’est celui de la seconde fermentation.
MAIS.. il y as un MAIS.. l’histoire as un HIC ! Les grosses « bodegas » de Catalogne, se tiraient la bourre pour être toujours le moins cher et garder et ou développer leurs volumes. Elles se tirent d’ailleurs toujours la bourre à ce niveau et l’on retrouves des CAVA à moins de 2€ prix public en Espagne, c’est dire le niveau ! Ils allèrent donc acheter des raisins dans d’autres régions d’Espagne de façon plus ou moins officielle pour avoir des prix d’achat du raisin trés bas. Et puis un jour les autres producteurs ont fair valoir le fait que si les Catalans venaient acheter leurs raisins pour élaborer du CAVA, ils pouvaient donc eux aussi en faire ! Bataille juridique… et puis finalement les autres producteurs ont gagnés. Le CAVA as donc perdu son identité Catalane et on peut produire du CAVA en Catalogne mais aussi a Valencia, en Rioja, Navarra, en Estremadura et en Aragon…
En ce qui me concerne les CAVA que je commercialise avec les noms « Petites Sirenes » et « Sirenes » ils sont élaborés par un producteur Catalan et les raisins proviennent exclusivement du Domaine viticole qui appartient à la famille. Les raisins sont « écologiques » ( Bio) et nous prenons le temps de faire en sorte que chaque bouteille qui sorte soit un »bon CAVA » avec de jolis arômes, une bouche agréable et des bulles fines.
Prendre le temps est un luxe de nos jours, mais le producteur et moi sommes sur la même longueur d’ondes. Une jolie qualité, un prix rémunérateur mais raisonnable, afin que chacun puisse vivre dignement et que les consommateurs puissent se régaler. Mes CAVA sont élaborés avec les cépages classiques de la région: XAREL-LO – MACABEU – PARELLADA, chacun apportant ses caractéristiques et jouant sur les pourcentages de chacun de ces cépages pour élaborer les cuvées.
« Petites Sirenes » est plus un CAVA sur la fraicheur et le fruit, plus pour les apéros et une consommation festive, bien qu’il accompagne aussi de beaux calamars à la romaine et autres poissons.
« SIRENES » est un CAVA plus de gastronomie, apéritifs certes, mais pour accompagner aux beaux jours vos salades, les fritures, les poissons grillés ou au four, les viandes blanches en sauce…Bref, plus complet !
Régalez vous bien et faites bien la différence entre les CAVA dont les raisins viennent de n’importe où et le CAVA, ou les Corpinat et autre nouvelles « appelations » dont les raisins et les vins sont bien produits en Catalogne. SALUT !
Le bouchon, cet élément qui renferme dans une bouteille le travail de plus d’un an. Souvent négligé, baclé, tant au niveau des fournisseurs que de l’embouteillage, le BOUCHON est un élément clé de la longue vie de nos vins et du plaisir qu’il n
Ces documents furent élaborés en liaison avec le Cabinet EXCELL de Mérignac, à l’époque où je fournissais des clients comme « Marks & Spencer », « Tesco », « Hema », les « Fréres ROUX », et bien d’autres. Le but: avoir un bouchon économique, qui permette au vins de tenir 2-3 ans et surtout pas de relargage de poussières dans la bouteille – c’était pour des vins blancs – qui auraient impliqué un reotu de camion complet directement et ça C pas drôle.
Ce cahier des charges pour des 38*24 (colmatés) ou 45*24 (colmatés ou naturel) peut dans certains points être appliqué à d’autres calibres si tant est que le col de la bouteille le permette, enfin je penses mais à vérifier.
Lavage…aspect génèral avec caractères rédhibitoires de rejet, conditionnement, marquage, contrôle des défauts, tenue du colmatage, humidité relative, dimensions, résidus de produits de lavage, absorption de liquide et étanchéité au liquide sous pression ( super important ) ; qualités mécaniques, retour élastique du liège, poussières, .. Voilà bien des points qu’il est important d’aborder avec ses fournisseurs.. Le bouchon ne peut pas foutre en l’air le travail d’une année ou plus. Depuis j’ai eu des fournisseurs de liège Catalan avec des bouchons de prés d’1€/pièce qui ont été une cata, d’autres venant de fournisseurs qui se gargarisaient de livrer « Yquem » et autres Premiers Crus Classés, d’autres qui garantissaient « sans TCA », etc.. . Il y as eu beaucoup d’avancées me semble t il dans ce domaine: Les bouchons à vis, avec ses difficultés mais avec une grande sécurité quand on sait y faire, les bouchons alternatifs type « canne a sucre de Nomacorc, d’autres surement.. mais ne me parlais pas de Diams qui est le summum de la médiocrité, particulièrement sur les blancs.
AUCUN n’ont fait mieux que ceux qui m’ont fournis les bouchons de cette période des années 95-99. Bonne lecture et bon bouchons !
Une recette bien simple, peu onéreuse et délicieuse.
Prenez des oignons ou des cebettes que vous couperez finement; des Tomates bien mûres et des poivrons rouges que vous épépinerais. Mettre dans la poêle de l’huile d’Olive, faites revenir les cebettes ou oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis les tomates (ou bien de bonne tomates en bocaux) et les poivrons rouges coupés en lamelles – ou bien des poivrons rouges pour escalivada -. Cuire à feu trés doux 20-30 minutes.. Rajouter en fin de cuisson une bonne cuillère de Raz el Hannout, de la coriandre fraiche, oregan ou persil. Cassez les oeufs juste au moment de servir, laisser cuire 2-3 minutes de plus et mélangez ! Mon Blanc SIRENES de CADAQUES accompagneras votre plat avec bonheur. Vous pouvez aussi manger ce plat froid ou en sandwich le lendemain.
Bon appétit, Bon Profit.
Necesitamos, cebolla joven cortada muy fina, unas tomatas muy maduras, i pimientos rojos -sin semillas-. Un poco de aceite de oliva en la sarten, fuego muy flojo, la cebolla en primero, las tomatas despues – frescas o de lata – i pimientos – los pimientos para escalivada van bien tambien.-
Cocer durante 20-30 minutos. Al final añadir una buena cuchara de Raz el Hanout, cilantro fresco, oregano fresco o perejil. Romper 1 huevo -por persona- en la sarten; dejar 2 minutos i mezclar. Mi vino blanco SIRENES de CADAQUES sera perfecto con este plato.
Le CAVA était à l’origine élaboré en Catalogne et principalement dans le Pénedès, avec des raisins provenant de Catalogne. Cela est fini depuis quelques 20 ans ou plus – je crois -. Depuis que les plus groupes d’élaboration du CAVA ont franchi le Rubicon, en allant acheter des raisins en dehors de la Catalogne, ne voulant pas payer un peu plus cher les raisins Catalans de leurs producteurs.
Guerre des prix et des volumes, oblige.
Aujourd’hui on trouves des CAVA à moins de 2€ en supermarchés en Espagne. Evidemment les raisins pour élaboré ce vin pétillant selon la méthode champenoise ne viennent plus de Catalogne.. à ces prix là ils viennent de différentes zones d’Espagne dont l’Estrémadura qui fournit Freixenet (le leader mondial )en Macabeu ou les couts de production sont trés faibles et les rendements élevés. Ce sont des produits industriels qui n’ont plus grand chose à voir avec la passion que les Catalans ont pour leur CAVA. Heureusement les Cava de qualité restent encore produit en Catalogne. Certains portent toujours la mention « CAVA » d’autres celui de « CORPINAT » (exclusivement de Bodegas et de vignes Catalanes) – un nouveau syndicat de producteurs renommés.
SIRENES – mon CAVA RESERVA – est exclusivement élaboré à partir des raisins du domaine. C’est un BRUT NATURE ( pas d’ajout de sucre), Blanc de Blancs, millésimé et qui reste sur pointe prés de 30 mois. (8 -9 mois pour les CAVA de supermarchés.). Des notes de fleurs blanches, de pêches de vignes, d’amandes. Des bulles extrémement fines font tout son charme. Trés agréable en apéritif et aussi avec des Calamars ou autres poissons frits, salades estivales.
Récemment des articles dans l’Indépendant ( le 7 juillet) comme dans d’autres médias en France et sur les ondes ont fait courrir le bruit d’un « Grand danger » à venir en Espagne et en Catalogne.
Oui, il y as eu une augmentation de cas chez les jeunes, dans la foulée de la réouverture des « boites de nuit ». Bien que les mesures sanitaires aient été respectées dans la plus part des cas que je connais. Ce qui m’as semblé trés moyen est le fait que les jeunes attendaient, agglutinés dans la rue une entrée possible. Cette situation aurait méritée d’être mieux gérée. A ce jour, 11 juillet, toutes les « boites de nuit » sont fermées suite a une discussion entre les dirigeants Catalans et les patrons de ces établissements. Ca changes de la France ou les mesure pour le port du masque sont encore différentes sur tout le territoire et ou les clients de bars et restaurants s’agglutinent les uen sur les autres, mais cela est un autre sujet .. L’incohérence de nos dirigeants est la dessus a son Top !
La Situation est bien controlés et coordonnée en Catalogne. Dés les cas suspects les établissements concernés ont été fermés par prudence. Ils ont presque TOUS ré-ouverts 3 jours aprés une inspection sanitaire.
TOUT vas bien en Catalogne ET NON, NI CADAQUES et NI la CATALOGNE ne sont FERMES, comme cela plairait tant a MERKEL qui as mis l’Espagne sur la liste rouge et MACRON qui aimerait que « ses Sujets » restent sur le territoire national afin de dépenser leur économies … Meettez vos masques s’il y as du monde ( au Supermarché, etc..) lavez vous réguliérement vos mains…. mais ça vous le savez, l’Hygiéne c’est la Vie.
Cher Ami-es, touristes, personnes ayant des résidences secondaire en Espagne en Italie, au Portugal, profitez de l’été pour vous VIVRE loin de ces médias lamentablement alarmiste, dont l’INDEPENDANT se fait le porte voix lamentable…. et ceux qui passent a Cadaqués sont bienvenus pour venir découvrir mes vins ou passer en acheter a la maison, histoire de boire du bon vin 🙂
De passage au village n’oubliez pas de gouter mes différents vins. Vous pouvez même repartir avec quelques flacons que vous trouverez à DELICAT ( l’épicerie fine a coté de la Farmacia).
Il est même possible de venir déguster chez moi, sur RV uniquement 24 heures a l’avance.
ENDAVANT, Amics « L’Esperit de Cadaqués » flottes à nouveau en SAVOIE….
Merci à Francky de DIOT VINO à Saint Jean de Maurienne et à tous les amateurs de bons vins qui vont y continuer à descendre tout SCHUSS ces bon canons… ça envoie du GROS…
Publié par Ivo Pagès 
Vinya IVO: S'Alqueria, Pirata, Cadaqués. 
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.