PURDEY.. A PAIR of PURDEY, of course !

Comme pour beaucoup de choses, il y as l’excellence ultime et le reste, les autres !

PURDEY, c’est la rolls du fusil de chasse, pour ses qualités aussi bien techniques qu’esthétique accompagné d’une trés belle histoire…

Non seulement vous vous régalez a tirer quand vous en avez une paire, mais on vous invite facilement à la chasse, on vous respecte, on vous donne du « Monsieur », on vous cajole… Bref on n’as plus besoin d’expliquer, justifier, quoi que ce soit …

                  Pair of Purdey

Ce soir, ce vin, servi à la table d’un ami m’as fait ce même effet: L’Excellence hispanique au delà de tout.. jouant dans la cour des Grandissimes vins de Bourgogne que j’affectionne, par sa robe, sa texture, son velouté, son toucher et sa longueur en bouche..

             MUGA 1981

UN plaisir, un bonheur immense qui nous as incité évidemment à boire « la paire » comme des Purdey !

GIORGIO.. perché erava il piu grande !

Voilà… il suffit d’une soirée en tête à tête, pour que je verse une larme.

OUI, « GIORGIO primo », me fait craquer !

Giorgio Primo

C’est une longue histoire, que je vais essayer de vous compter rapidement.

Verona 19… . Je me retrouves un soir à Verona avec mon copain Stefan dans un troquet durant Vinitaly. Stefan est un « Grand » professionnel & passionné de vins jusqu’a la moelle. Défilent quelques quilles, tout trés, trés bon, et GIORGIO, dans un millésime jeune. Je ne suis pas dans un gastro, juste un truc italien – dans le centre ville de Verona – ou l’on manges et bois « bien et bon », sans chichis.

Ce GIORGIO m’espante.. la vie suit son cours. J’en trouves & j’en achéte pour moi en Italie – l’importateur de l’époque pour la France pratiquant des prix obscénes. C’est le premier « Sangiovese in purezza » qui me fait frissonner, vibrer, qui me donne des émotions que seule…..

Un jour je rencontre un « bel maschio italiano »… Ce père napolitain de ce Sangiovese toscan d’exception – Giampaolo Motta. Evidemment en tant que passionné de « pif » je le remercie pour avoir fait un si beau « Sangiovese »… Un vrai « Grand vin », un vin qui vous bouleverse, qui vous prends aux tripes, bref « ça secoue graves ». ( il faut dire que j’ai eu pendant de longues années des difficultés avec ce cépage … mais aussi leur façon de faire un bon, voir trés bon bon 100% sangiovese !). J’en profites pour remercier Franco Bernabei – un des 2-3 oenologues italiens qui comprenne la relation « terroir- cépage » de m’avoir éduqué et fais comprendre ce cépage que je trouvais « vulgaire ».

Les années ont passées. J’ai parlé à maintes reprises avec Giampaolo et lui ait expliqué mon incompréhension quand il m’annonçat que « GIORGIO primo » deviendrais un vulgaire « Super toscan ».. comme tous les mauvais imitateurs de « Sassicaia » et autres jus de raisins fermentés qui singent les bordelais & plaisent aux RICAINS… LA PUTAIN d’EUX MÊME !

Giorgio Primo

Giampaolo continue son entreprise.. me restais cette belle quille de 1997 – Grand Millésime – et grand moment pour un « Tête à Tête »… ses parfums de cuir de Russie ou d’ailleurs, d’épices, de cèdre, de balsamique, cette bouche aussi suave que le baiser de la plus belle femme du monde et qui n’en finit pas…..

Vous conviendrais que je puisse verser quelques larmes…

N.B.. si vous m’aimez un peu, vous pouvez m’offrir des cartons de « GIORGIO Primo » jusqu’au millésime 1997.. aprés cela ne m’intéresse pas. C’est une autre page, une autre histoire et elle m’emmerde !!

SALUTE et Large SOIF !

IVO

PULPO POWER !

PULPO, Poulpe… j’aime cet animal avec lequel je joue en mer, je le caresse et il me craches du noir a la gueule, je le ratrappe, le reprends en main, le re-caresse. Il me fait découvrir des planques, des nouvelles caches, quand je viens me baigner 2-3 jours plus tard il est là, comme s’il m’attendais et on reprends le jeu… bref je l’aime et je le respecte.

A great animal, friendly. I just catch the ones I do not play with.

          Poulpe aprés premiére cuisson

Je ne raménes chez moi que des poulpes que j’ai chassé, pas ceux avec lesquels je joue. La chasse c’est à la main, c’est tout..C’est fatiguant et long. Des apnées de 1-2 minutes maxi  – qui peuvent durer 45 minutes-  répétées rapidement, sous peine de voir le lascar se barrer et ne plus pouvoir le prendre. C 50%-50% pour les chances … Si je reviens sans « la bête », C pas grave, jeune cela m’énervais, maintenant je sais que demain ou aprés demain je l’aurais, alors !

Juste vidé, il pars au congélateur dans un sac.. voilà pour la base. Le tabassage, C long, « sale » et plus utile de nos jours a moins d’être sur une ile déserte !

         Deux pates à la plancha.

Once cleaned, Just drop it in the freezer for at least 48 hours.

Je l’ébouillante avec des herbes de la garrigue que j’ai ramassé au moment voulu.

First boil it 2 to 5 minutes.. then on the plancha to have it crispy. 

Les petits poulpes, je me le sers entier; les gros je ne manges que les pates!

               Pates presque prêtes !

Je fini la cuisson a la plancha, a feux moyen.

La texture extérieure qui croustille et le milieu qui est tendre et fondant, voilà la réussite d’un bonne réalisation.

Pour accompagner, une salade de légumes frais avec une base de bonnes tomates, échalottes, persil, coriandre fraiche et épices de mon ami Benoit AUBE – Sacré Français https://www.sacrefrancais.fr/fr/– ( Poivre noir de Madagascar et Timut ). La salade de fenouil au citron vas bien aussi tout comme un peu d’Humus ou Baba Ghannouj.

                      Poulpe d’Ivo !

Un plat qui fut un plat de pauvres comme l’étaient les piballes – dont on faisait de la colle – et que seuls les ouvriers epagnols de bordeaux mangeaient…. maintenant a plus de 40€ le kilo l’été, C un plat de luxe..

Pour accompagner c’est fonction de mon humeur: « Sirenes de Cadaqués » si je veux un vin aromatique et sec… Baron Fiereck Grenache blanc, si je veux un vin plus gras et plus long en bouche, le Grenache rouge vas bien aussi car assez « aérien »..

                   Poulpe la totale.

Sirenes de Cadaqués if you want a wine more aromatic and crispy.. Baron Fiereck Grenache blanc if you want a more full bodied white.

Mon petit plus, C’est tout simple. Un peu d’harissa du bled délayée dans une bonne huile d’olive extra vierge pour naper et relever les pates du poulpe. Je ferme les yeux et je me retrouve a Hammam-lif ou a Crétéville avec Lakdar ou Mohamed.

       Harissa de Mraïssa.

VIVE La MEDITERRANEE !

Bon app, régalez vous bien et large soif !

Ivo