Lyon: Sirha 2011

Cette année avait lieu comme tous les deux ans le salon de la gastronomie SIRHA, au cours duquel sont décernés différents trophés dont le Bocuse de la pâtisserie et le Bocuse d’Or !

Sur le stand de « La Cambuse » grosse ambiance et pas mal de nouveautés que je découvre sur les nouveaux tarifs et en les goutants, ce qui est toujours mieux !

Toutes les soirées sont organisées par mon ami Damien, professeur a l’Institut Paul Bocuse et gastronome averti. Premier diner « Chez Thomas« , pas loin de la Place Bellecour.

Une partie de la « Dream Team » La Cambuse 2011 !!

Ambiance relax et classique revisitée. Bon diner avec des classiques du lyonnais adaptés au 21° siécle… Bien ! Pour les vins la sommeliére, aprés quelques bons petits canons, nous fait péter des grands noms « Puligny Montrachet Premier Cru » – malheureusement atypique du millésime – puis un autre grand qui me laisse de marbre… Bonne entrée en matiére !!

Samedi 22: Retrouvailles avec mon ami Sébastien qui fut Chef de Petrossian*. Mais la journée se montre longue et dure avec un gros coup de bourre entre 11h00 et 16H00. Je rencontre producteurs et leurs nouveautés.

Le soir est récompensé par un bon restaurant.. ce soir ce serras  » TESTA D’OCA « . Salon privatif, cadre superbe, Billecart-Salmon offert par le commercial qui est sur Lyon…., bref bon début. Malheureusement ce serras tout ! Une vrai nullité au niveau cuisine « italienne » et dire que le chef est italien…. les boulles (un avant goût du Bocuse d’Or!!) !! Ca fais au moins 10 ans que je n’avais pas eu un repas aussi nul et ringard ! heureusement les gens avec qui je suis en rigolent, et moi aussi !! Les vins sont top: « Aldo Vajra » et « Matteo Coreggia » dans des millésimes anciens et grand formats, comme quoi on peut malgré tout passer une bonne soirée avec un Chef qui se rate !!

Dimanche 23 : Toujours la cohue entre  11h00 et 16H00….. slaloms entre producteurs, clients, prospects et le « cambuse  team ». Peggy officie de main de maître aux verres, aidée par Véro ou Magali ! Les démos des Chefs se suivent: 2 par jour .. c’est sympa et délicieux quant on arrives a picorer quelque chose: Que des Chefs qui font des préparations spontanées, parmi lesquels Stéphane Raimbeau de l’Oasis**, Un jeune Chef Napolitain de Paris, Christophe Bacquié Chef du restaurant LE CASTELLET et MOF**, et Franck Cicognola & Paul Trouvé « d’EFFIGY le Traiteur Etoilé » , excusez du peu !!!

Le soir, soirée de la mort chez le portugais de l’étape: Il faut toujours avoir un ami portugais !! Georges avec son équipe as tout bien préparé: vin et plats sont servis à un bon rythme, pata negra, crevettes en tempura « minute », aubergines, etc… On commence par des vins sympa dont le bon blanc Rueda de « He..  » puis les choses se corsent, Champagne, Bourgogne, Santenay premier Cru (blanc), puis…. Echezeaux et Grand Echezeaux 2005 et 2006 de « La Romanée Conti »

… suivras un Chateau Margaux 1967 remarquable de fraicheur, fruité, équilibre et élégance…

….la nuit avance et Georges lance une dégustation à l’aveugle: Un gagnant va trouver le millésime et l’appellation jouxtant: 1936 – Bourgogne -rouge ..(j’ai oublié l’appellation mais c’est un Grand Cru). Le gagnant est Enrico Bernardo – meilleur Sommelier du Monde – qui étais venu passer un bon moment au « GEORGES FIVE » comme d’autres, comme quoi bon sang ne saurait mentir ! Chapeau parce que ce genre de jeu à 2H00 du matin est souvent piégeux !!

Georges bien entouré: son accolyte Usuké, Christophe Bacquié, ..G, S Raimbeau, Davide.

Lundi 24: …Tout vas bien, les bons vins ne font jamais mal à la tête !! Sur le stand se succédent des clients et amis de Davide – le « Boss » de La Cambuse. : Gilles Goujon de Fontjoncouse, Lionel Lévy de Marseille, Hervé Sauton de Villeneuve sur Lot, Eric Briffard du Georges V à Paris, Flora, etc…. et toujours la cohue de 10.30 à 16h00…

Georges: V & Five…

Le soir diner dans un temple de gentillesse, je veux parler là du « Potager des halles«  de Franck Delhoum et du Basque Floriant! Bon diner en compagnie de « Giacomo Cesare », Aldo Vajra, Davide, Damien, Christophe, Marie-France, etc….Beaux vins et bonne ambiance autour de jolis plats bien exécutés et pleins de goûts.

Le Sirha touche à sa fin. Plus que deux jours. Pirata se trouve encore quelques nouveaux fans.. merci Sophie pour ce bel article de « blogeuse » : vinsinthecity: Le Sirha, pays de Oui Oui bis

…la finale di Bocuse d’Or annonce l’Espagne gagnante du concours de Patisserie !! Fabuleux pour une premiére participation…. et pour le Bocuse d’Or ce serras un trio Nordique: Danemark 1° – Suéde 2éme – Norvége 3 éme,… Bravo à eux…

Enfin… quitter Lyon sans aller faire un tour aux « halles Paul Bocuse » pour déguster huitre, coquilages et oursins serrait un sacrilége.. et pas n’importe où …. « Chez Merle », uniquement !

Fins aviat !..

IVO

Villeneuve sur Lot; Sauton; la Table des Sens

Belle soirée ce samedi soir avec mon ami Davide Dalmasso de « La Cambuse « .

Nous sommes accueillis chez Hervé Sauton à « La Table des Sens » au coeur de ce charmant village de l’agenais à Villeneuve sur Lot.

8 rue de penne
47300 Villeneuve sur Lot
05 53 36 97 04

Belle décoration, alliant avec goût classicisme et modernisme. On s’y sent très bien et il y as de l’espace !

Petite mise en bouche…. avec un verre de Billecart-Salmon, ça commence bien !

Un aperçu de la carte avec le soir deux menus , un à 28€ et l’autre à 38€ si je ne me trompes pas…huuuummmmmm

Agneau du Quercy, veau, pigeonneau, escargots petits gris de Mr Petit ….. une vrai carte faisant place à de beaux produits régionaux trés bien interprétés par le Chef !

Gambas en ceviche….puis les « petits gris de Mr Petit ».. sublimes.. créme à l’aïl et jus de persil… j’arrives pas à oublier ces petits gris, depuis plus d’une semaine…. Loiseau dois être heureux de voir son éléve régaler tant de personnes avec des plats si justes…

L’agneau du Quercy, accompagné d’un beau Saint Julien… désolé.. pensé à la photo un peu tard…

et pour finir un trés beau Gew. 2003 Vendanges tardives de Hugel, remarquable avec la pêche dans tous états !

Aprés ce fort bon diner, retour à notre hôtel, calme et sympathique  ….Hotel La Résidence.

Mon petit doigt me dis que « Pirata » ou « S’Alqueria » pourraient faire des heureux localement.. à voir !

Merci Hervé et félicitations à ton équipe… Au fait où se trouve Ambert ?

IVO

Var: Bandol – Cote d’Azur, Nice: Keisuke….

Este lunes me fue  a presentar mis vinos à HOTEL DU CASTELLET***** durante la présentacion del Guide Gantié 2010. El tiempo no era espectacular pero bien !

This monday I was at HOTEL DU CASTELLET***** for the présentation of 2010 Guide Gantié’s edition and my wines: Pirata & S’Alqueria ! The weather wasn’t great, but OK !

Saludo al Chef Christophe Bacquié que es el Director de las cocinas de los restaurantes del Hotel. Muchas gente pero mas simpatico que el año pasado cuando habia tanta gente ! Pudo ver otros stand interessantes de Chefs como este del Chef Philippe Jourdin del restaurante « la Faventia » con su Foie Gras mi cuit, chutney de cebollas i macaron a limon….. SUPER Génial !!

I said hello to chef Christophe Bacquié who is the director of the restaurants. A lot of people and nicer than last year. I met some friends and very interestings Chef like Philippe Jourdin from the restaurant « la Faventia »  with his Foie gras, fresh fruits chutney & macaron au citron !

el de mi amiga Vicky con sus vinos y el Joselito, el rey de los jabugos de pata negra !!

I saw my spanish friend Vicky with her wines and « Joselito » the top pata negra !

Encuentro con Carine, como siempre muy elegante .. I met also my friend Carine, who is on french regional TV.

Nuevos quesos increibles que lleva « La cambuse »: parecen buenos, cremosos, i ademas son super buenos: bestial !

New italian cheeses from « la Cambuse »: look good….and taste delicious too !

Como siempre Davide era muy occupado con clientes y contactos..un dia que fue muy intéressante. As usual Davide is very busy !

El dia siguiente me fue a Nice a ver Keisuke Matsushima el Grande Chef Japonés . La Sommeliére Iulia Gosea, nos recibe muy bien. Iulia fué semi finalista en el ultimo Championat du Monde des Sommelliers 2010 !   Después de charlar un poco con ella, seleciono un vino blanco local de la DO Bellet, que non conocia !

Next day went to Nice to have lunch at  Keisuke Matsushima the famous Japonese Chef ! The Sommeliére Iulia Gosea helped me to find the wine I wanted .. and it was great ! le clos saint vincent from Bellet area ( ie Nice)

De primero para empezar  velouté de tomate et mozzarella, y despues pescado ! Carpaccio de dorada, i rillette de un pescado local..no me acuerdo el nombre !

As a starter a tomato velouté and then fish lunch….

despues siempre pescado con « Loup de mer »: salsa de aromas y sabor muy japonés  !

Then « Sea bass » with a very tasty japanese sauce !

i « pajot » muy méditerraneo, suave en boca con una sensacion de frescor muy intéressante. Los dos suculentes !

and a « pajot » very smooth in the mouth and very fresh flavours.. very nice indeed !

Cena con un servicio muy simaptico , agradable y que sale bien de precio para este tipo de comida i un restaurante estrellado ! Lastima el Kei no esra de vuelta de viaje, pero volveré seguramente… es tan bueno, elegante , no se siempre nien decribir pero me encanto !!!

Lunch with a very good service, very pleasant and at a decent price  ! Unluckily  for me Kei was still on his way back and I did not manage to see him… next time for sure !

KEISUKE    MATSUSHIMA

téléphone ( 33 ) 04 93 82 26 06

22 Rue De France

06000 Nice

Al volver a casa, lluvio todo el tiempo.. 8 oras de  lluvia sin parar… fatal !

Driving back home was a nightmare as it was raining cats and dogs… 8 hours … and you should know that I do not like water !

Hasta pronto !

See you !

IVO

Guide Gantié 2010: Hotel du Castellet, Christophe Bacquié.

Este ano estare presente Lunes 14 de Junio  de las 17h00 hasta …. en el stand de mi distribuidor – La Cambuse de Davide Dalmasso – en la Costa Azul para la présentacion del Guide Gantié 2010.

Estais todos bienvenidos para catar mis dos vinos: Pirata « Espécial » i S’Alqueria 2006.

Me voy a ver amigos i  clientes y eso es lo génial : Christophe’s, Michel, Véro, Vicky, « EL Toscano » etc…..

Nos recibirà el Chef Christophe Bacquié, director de la restauracion del HOTEL DU CASTELLET ***** y del restaurante Monte Cristo ** (Michelin).

Christophe Bacquié es  « MOF » i « Grand Chef Relais et Châteaux » ….. ademas es super simpatico !

Cette année je présenterais mes vins, Lundi 14 Juin à partir de 17H00 jusqu’à…  sur le stand de mon ditributeur sur la Côte d’Azur – La Cambuse de Davide Dalmasso – pour la présentation du Guide Gantié 2010.

Vous êtes bienvenus pour déguster mes deux vins: Pirata « Espécial » i S’Alqueria 2006. Je retrouverais des clients et des amis, les Christophe’s, Michel, Véro,  Vicky, « EL Toscano » etc…..

Christophe Bacquié « Guest Star » au SIRHA sur le stand de La Cambuse!

Nous seront reçus par le Chef Christophe Bacquié, directeur de la restauration de   L’HOTEL DU CASTELLET ***** et des cuisines du Monte Cristo ** (Michelin).

Christophe Bacquié est  MOF et « Grand Chef Relais et Châteaux » … en plus il est trés sympathique !

Saludos y hasta pronto !

IVO

Chateau Crémat Nice: Cata

Tout au long de la journée vous pourrez suivre un circuit pour déguster des vins d’exceptions guidé par les vignerons, et vous savourerez nos meilleures spécialités gastronomiques en compagnie des producteurs. Lors de votre balade dans la cour du château, vous assisterez à des animations et démonstrations culinaires que des chefs de la région prépareront pour émerveiller vos papilles.

lundi 19 octobre 2009

de 10h00 à 20h00

au Château de Crémat

442 Chemin de Crémat 06 NICE

Les vignerons présents :
Vajra, Gianni Gagliardo, Piemonte , Villa Sparina et Correggia du (Piémont), Sant’Antonio, Monte del Frà et Marsuret (Vénétie ), Kornell (Haut-Adige) , Borgo del Tiglio (Frioul), Gorelli, Fontodi, Villa Sant’Anna et Poggio Argentiera: il Morellino di Scansano e la Maremma di Gianpaolo Paglia (Toscane ), Giusti ( Marches ), Torre dei Beati (Abruzzes), Pietracupa (Campanie ), Palari et Canicati (Sicile ), Sardus Pater (Sardaigne) et Vinya Ivo : S’Alqueria & Pirata ( Empordan).

Les artisan producteurs présents seront : Podere Cadassa (Culatello di Zibello), Giannarelli (Lardo di Colonnata), Maison della Nocciola Piemonte (Noisettes Piémont et Huiles de Noisette), Oliveri (Antipasti), Cesare Giaccone (Vinaigre de Barolo ACETAIA CESARE GIACCONE – ACETO DI BAROLO et encore bien d’autres….

Vous retrouverez  pendant cette journée: Keisuke Matsushima …SAISON: restaurant  Japanese Mediterranean

…. Lionel Lévy ….

Tous ces produits et ces vins se retrouvent évidemment à La Cambuse de Davide Dalmasso …

et si Davide n’es pas là .. Véro vous aideras de son mieux !

13, Avenue Clément Massier
06220 Golfe Juan
04 93 63 77 32

IVO

Guide Gantié 2009.. 06 !

Guide Gantié 2009  

A L’ HOTEL DU CAP EDEN ROC – ANTIBES 

Boulevard J.F Kennedy 06 Cap d’Antibes

à Antibes

Le Lundi 25 Mai 2009 à partir de 17 h00

à l’invitation de Monsieur Philippe Perd.

Sur le stand de « La Cambuse  » … venez déguster mon vin – S’Alqueria 2006 – 

et de trés beaux produits italiens !

IVO

Lyon SIRHA 2009 – 24….28 Enero parte 2

 

Stand Hall 9 Stand 9E 44

Plein de raisons de venir nous y retrouver ! 

1 – Découvrir nos derniéres nouveautés : Lard d’Arna, Gamme produits « Bio », gamme Pâtisserie qui as été étendue, Huile de noix et noisette pressée à froid, haricots de Pigna (spécialité de Ligure), Burrata à la truffe, etc…….

2 – Rencontrer des Chefs qui font des démonstrations sur notre stand tous les matins :

Francis Scordel – Frédéric Buzet – Serge Gouloumes – Yohann Gourdon – Pascal Trouve – Stéphane Camuset – Patrick Cicognola – Lionel Levy – Flora Mikula –  Enrico Bergonzi – Max Calligari – Christophe Bacquié – Nicolas Isnard – Pierre Daret – Frédéric Coursol – Fabrice Biasolo – Charles Semeria – Sébatien Giannini – Journi Tormanen .

                   

Flora – Christophe, Fabrice, Frédéric… quelques un des chefs …

3 – Démonstrations sur notre stand de recettes dédiées aux Chefs Pâtissiers, tous les après midi.

4 – Déguster quelques beaux flacons présentés par Jean-Pierre Roux  – Maitre Sommelier – de la gamme « Grandi Vini » : Gianni Gagliardo  – Barolo ; Villa Sparina –  Gavi ; d’autres nouveautés et puis mon vin : S’Alqueria !

                 

5 – Rencontrer Davide, le Patron de La Cambuse,

Véro et Heidi à la logistique et à la comptabilité et puis ………….. moi….Ivo. 

Lyon SIRHA 2009 – 24.28 Enero – Janvier – January – Gennaio

El SIRHA de LYON es un momiento exceptional en Europa para la Gastronomia:

SIRHA 2009 – 24  28 Enero 2009 – Eurexpo Lyon  cada dia Chefs haciendo presentaciones de productos originales…

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SIRHA de LYON : un moment exceptionnel pour la Gastonomie en Europe:

SIRHA 2009 – du 24 au 28 janvier 2009 – Eurexpo Lyon  Chaque jour des démonstrations produits faites par de Grands Chefs.

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SIRHA – LYON: an exceptional moment for gastronomy in Europe:

SIRHA 2009 – from 24 till 28 january 2009 – Eurexpo Lyon Every day Chefs’s demonstration products !! 

Stand 9E 44 La Cambuse: Culatello di Zibello, Le lard de Colonnata,

……et Vinya Ivo avec S’Alqueria 2006″  

LA CAMBUSE : Produits d’exception – Exceptional produces – Productos de Excepcion.

 

Ferran Adrià: El Bulli, Roses “Aujourd’hui, le public ne veut plus se contenter de manger : il recherche de nouvelles expériences.”         Hiroyuki Hiramatsu “Un nouveau style ne peut être créé qu’en respectant ce qui est authentique.”         Joël Robuchon “La tendance aujourd’hui voit une clientèle de plus en plus attirée par une cuisine plus proche du produit.”       Charlie Trotter “Ne jamais donner au client ce qu’il attend, la surprise doit être totale.”         Heston Blumenthal: Fat Duck “Tout oser, tenter, explorer pour sublimer et décupler le plaisir de manger.”     Michel Roth “Nos clients réclament de plus en plus une cuisine empreinte de légèreté, plus digeste et bonne pour leur santé.”         Régis Marcon “aujourd’hui, il me parait indispensable qu’un cuisinier sache ce qu’un aliment apporte au corps humain !”       Dominique Bigallet, président, Bigallet “Parce que le sirha révèle les tendances.” Philippe henri, président, Creno “C’est pour nous un rendez-vous très important, qui nous permet de rencontrer nos clients.” Paul Bocuse, président fondateur du Bocuse d’Or “Au bout de vingt ans, c’est toujours le même succès !” François Houpert, group managing director, Enodis “Le sirha nous permet de renforcer nos rapports internationaux, en travaillant avec les meilleurs chefs de chaque pays.” Jacky Yu, Hong-Kong “Le sirha est un moment d’exception, c’est un endroit merveilleux, c’est très impressionnant de voir autant de chefs, de voir autant de matériels, de voir autant d’innovations en france !”

   

Etoiles de Mougins 2008: Ambiance

 

Samedi, Dimanche, Lundi…. 3 belles journées, ou le soleil fit discret !

 

Stand

Vue partielle du stand de « La Cambuse », brochette de Chefs: Eric Guerin « La Mare aux Oiseaux »–  Frédéric Coursol Chef de l’Hotel Radio à Chamalieres ;  Jean-Luc Rabanel Chef à Arles en Provence avec Davide Dalmasso le patron de « la Cambuse. »

Chefs.. Davide & Vero de La Cambuse

Démonstrations de cuisine avec un duo de Grands Chefs: Frédéric Buzet de l’Hotel Belles Rives a Juan les Pins et Fancis Scordel du Mas d’Artigny à Saint-Paul de Vence : Professionalisme, improvisation, bonne humeur et aussi dégustation de Culatello di Zibello « le nec plus ultra » de la charcuterie, avec le producteur Enrico Bergonzi de Podere Cadassa  prés de Parma.

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Francis et la sublime Geraci !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quel sublime régal !Fred ..toujours de bonne humeur même aprés le billard …