POP… La mesa de IVO

Alors voilà les premiéres suggestions de menu pour ces premiers jours…

Les plats mentionnés le sont a titre indicatif ainsi que les fotos et peuvent changer en fonction des opportunités des trouvailles de marché.

Jeudi 16 Juillet

TAPAS

Œufs bio « Mimosa Catalan ».

Févettes, menthe fraiche et « jambon « bellota ».

Courgettes à « la Flavio », Superbe huile d’olive crue et jus de citron « bio ».

LA MER

*Gambas ou langoustines; 2-3 piéces par personnes.

Hommage à mon ami Sébastien Faré, ancien Cuisinier du restaurant « les Persiennes » et de Pétrossian* Paris.

LA TERRE

Lapin grillé à l’Aïoli ( fait par notre équipe, ail et huile d’olive de l’Emporda, uniquement).

Aïoli  préparé par notre STAR ROUMAINE, IULIA !

Déssert: salade de fruits frais.

 

Vendredi 17 Juillet

TAPAS

Les Légumes frais « à la croque sel » radis rose, Radis noir, carottes fannes, tomates, jeunes oignons blancs, céleri branche. Anchoiade pour ceux qui veulent.

Revueltos del mar, œufs « bio », boutarge « Memmi » rapé minute !.

LA MER

Poisson Complet comme à la Goulette accompagné de son œuf au plat, piment rouge ou vert, quelques frites et mon Harissa 100% du Cap BON si non celle que je manges au quotidien.

Poisson complet.

LA TERRE

Poulet fermier a la crapaudine. ( moutarde de dijon et échalottes )

Clin d’oeil à un Grand Cuisinier, Monsieur Pierre Kaufmann de « Tante Claire *** à London.

Samedi 18 Juillet

TAPAS

Mon Taboulet : persil, oignons blancs, tomates, sel, poivre jus de citron, huile d’olives, Extra vierge

Artichauts violets…

LA MER

Anchois frais et mariné, salsa verde, presque aussi bon que ceux de mon pote Antoine l’excellent Cuisinier du restaurant « Le Cabaret » à Montesquieu des Albéres.

OU BIEN

Poulpe à grillé à ma façon, avec sa sauce et légumes..

Poulpe d’Ivo !

LA TERRE

Epaule d’Agneau en croute d’herbes sauvages.

Clin d’oeil a mon amie Sudiste Eve !

Les vins sont en sus, évidemment les miens: Pirata, Pirata Magnum( pour les égoïstes), Sirenes de Cadaqués, Baron Fiereck Blanc.. et aussi quelques quilles de copains vignerons en Catalogne et Espagne… l’eau aussi en sus… mais ça fais rouiller et les bateaux coulent !

Les prix ne sont pas encore ferme et définitif, mais on tient à ce que vous reveniez donc vous vous régalerez et on ne vous mitrailleras pas.. promis… 🙂

Fins ara Amics.

Ivo

 

CADAQUES, POP !

Amics…

Cet été, je tiendrais « table » dans un cadre bucolique agréable, à l’air et à Cadaqués même !

Cela je le dois aux amis qui ont apprécié ma cuisine quand je pouvais leur faire découvrir mes versions de la « Méditerranée »..

La table est limitée a 12 personnes adultes.. les gosses peuvent manger à une table a coté dans le jardin du restaurant qui as 40 places.

La table serras ouverte les jeudi, vendredi et samedi soir uniquement et le menu est unique: Des tapas pour commencer et puis un plat ou deux.. déssert ! Evidemment le restaurant serras ouvert tous les jours de la fin de matinée jusqu’au soir…

Les vins: évidemment mes vins son mis en avant au cour de ces repas. Mais aussi les vins d’amis vignerons de Catalogne et d’Espagne que j’apprécie. Les amis vignerons qui réserveront en se faisant connaitre pourront aussi amener un MAGNUM de leur production selon le principe: UN magnum a table UN magnum offert au restaurant… DEUX magnum a table, DEUX magnum offert au restaurant.

Pourquoi ce restaurant? cette table?  : Un cadre superbe, un joli jardin, une offre de bons plats simples, faits minutes par des Cuisiniers passionnés. Une cuisine « du jour » et des légumes de qualité … gentillesse, courtoisie, plaisir..

On vient à la « table d’Ivo » non pas pour faire une expérience gastronomique, mais plus pour « manger & boire », passer un bon moment, simplement mais avec du bon !

VOUS aimez TOUT, ou presque, l’ail, les poissons, les viandes, les légumes, les épices..

VOUS Inquiétez pas j’ai jamais rendu malade quelqu’un et je veux que vous vous régaliez !

VOUS n’avez pas d’allergie.. ou plus tôt si .. allergie à la mal bouffe ! les trucs au gluten, nix de je sais pas quoi..  Y pas..

VOUS n’êtes pas au régime ..si non allez picorez à une table du restaurant.. « la table » C pas pour vous si vous comptez les calories pour courrir, nager, etc…

VOUS êtes VEGAN, VEGETARIEN… C pas pour vous.. il y as par contre de bon plats de légumes, crus, cuits en salades… bref pas que de la viande ou du poisson.. 🙂

Evidemment et dans la mesure du possible mes produits viennent de la région mais pour l’Harissa « la seule du monde » est elle est Tunisienne et du Cap Bon, faite par une Fatma du bled… et toujours des produits de belle et grande qualité…

Gigot en croute d’herbes sauvages

Quand venir au restaurant ? Avant ou aprés le bain, aprés une balade en mer se rafraichir, simplement d’une boisson et d’un « snack » sympa, ne pas être dans la cohue… en revenant du marché en fin de matinée… et évidemment le soir.

Le restaurant offriras des plats dans l’esprit du « PIU » pour ceux qui ont connus, bien exécutés, du gout et un prix raisonnable.

exemple vous pourrez prendre 1,2 3.. merguez, à votre guise, idem avec les autres plats…

POP, Pulpito « à la fraiche »..

Voilà… pour plus de précision regardez ma page FB, ou contactez  moi par mail !

Cordialement et bon séjour à Cadaqués !

Restaurant POP dans l’enceinte de l’Hotel REC DE PALAU.

Correze: Larche, Brive, Tulle,

Prenez un bol d’air de Cadaqués sur vos tables en retrouvant mes vins chez les cavistes suivants en CORREZE  …

Vous avez du choix…
** Larche – Les Vins d’Olivier – Olivier le Pirata
26 Grande Rue Alexis Jaub
19600 LARCHE
+33 6 64 43 57 33‬

** Brive la gaillarde – La Capitale -Un Amour de vin;  Patrick el Pirata
65 Avenue Maréchal Foch
19100 Brive la Gaillarde
+33 6 22 14 28 04‬

** Tulle – en banlieue de Brive.. 🙂 – Patrick l’autre Pirata
PROBUS wine bar
8 Avenue Victor Hugo
19000 Tulle
+33 5 55 26 78 32‬

Livraisons possible. contactez directement les cavistes.

Merci, bon confinement et a bientôt.

Ivo

EMPURIABRAVA.. O di VIN – Bar à Vins

Samedi 11 mai j’ai pu faire déguster mes vins à des clients du restaurant BAR A VINS  – O Di VINS – et ce fut une premiére pour moi en Catalogne et une bonne chose. Anette et Christophe – les patrons du lieu, m’avaient préparés un emplacement sympa et de jolis verres.

O di VIN

Le temps n’étais pas de la partie: pluie et froid, mais les clients intéressés sont repartis avec quelques flacons quand ils n’en ont pas pris à table. Dans un Bar à Vins on mange aussi et on partage.. C’est le secret de ces lieux. J’ai pris un bon maigret du sud-ouest, qui allait parfaitement avec le « Baron Fiereck – El Medoqui 2015 » !

Merci aux « montalbanais » pour ce repas partagé et aux ariégeois de Saint Girons, qui arrivérent pour la 3° mi temps.. Chaud !

    « Sirenes Divines. »

Este Sabado hizo una cata de mis vinos. Aunque el tiempo era malo, fué una experiencia muy buena. Clientes encantados de hablar con el productor y muy buena comida y ambiente.

This saturday I had a tasting and people could taste my wines. They enjoyed them and it was a great experience. Food was also excellent and we all enjoyed a great afternoon.

Ò DI VIN – Bar à vins

Christophe & Anette .

Av d’Europa 2

17487 EMPURIABRAVA

IVO

            

Agneau en croute d’herbe..

Une recette presque facile…

Prenez des herbes sauvages, fraiches, car elles ont plus de gout !

• Fleur de Thymn
• Romarin
• Sauge
• Persil
• Coriandre
• Aillet
• branches de fenouil

Hachez, coupez assez fin. Rajoutez du bon poivre de Madagascar ( Sacré Français – https://www.sacrefrancais.fr/fr/); 2 pincées de gros sel.

Ajouter 3 belles tranches de pain légèrement grillé que vous aurez auparavant réduites en poudre grossière. ( chapelure pas trop fine)

Mélangez tout cela joyeusement avec 125 gr de beurre et 4-5 cuilléres à soupe d’Huile d’olive.

Mettez tout cela au congélateur pour 20 minutes – pour que cette pâte soit plus compacte mais toujours souple pour pouvoir l’étaler.

Sur votre plan de cuisine étalez un film plastique.

Gigot d’Agneau en croute d’Herbes sauvages.

Posez votre gigot ou votre épaule dessus.

Enduisez le de la pâte et serrez le ensuite bien fort dans ce film plastique.

Laissez reposer une nuit au frigo ou bien 2-3 heures, afin que les parfums des herbes pénètrent la chair.

Four a 240°C , enfournez pendant 10 minutes puis passez a 175°C et là laissez cuire en fonction du poids entre 30 et 50 minutes ( Epaule ou gigot) pour avoir une viande rosée.

Laissez reposer au four 10 -15 minutes aprés la cuisson.

Présentez la pièce à la tablée, coupez de fines tranches, servez avec ces morceaux de croute d’herbe et régalez vous..

Tranches de Gigot Agneau en croute d’Herbes sauvages.

Accompagnez d’un Baron Fiereck El Medoqui, que vous aurez carafè pour que le vin s’oxygéne…. et vous tutoierez le bonheur !

Baron FIERECK « El Medoqui ».

Merci à mon amie Eve pour cette idée, à partir de laquelle j’ai fait ma « croute d’herbes méditerranéenne ».. Valable aussi pour un poisson entier: Loup, Saumon, Dorade, etc…

Fins ara i bon profit !

IVO

 

PULPO POWER !

PULPO, Poulpe… j’aime cet animal avec lequel je joue en mer, je le caresse et il me craches du noir a la gueule, je le ratrappe, le reprends en main, le re-caresse. Il me fait découvrir des planques, des nouvelles caches, quand je viens me baigner 2-3 jours plus tard il est là, comme s’il m’attendais et on reprends le jeu… bref je l’aime et je le respecte.

A great animal, friendly. I just catch the ones I do not play with.

          Poulpe aprés premiére cuisson

Je ne raménes chez moi que des poulpes que j’ai chassé, pas ceux avec lesquels je joue. La chasse c’est à la main, c’est tout..C’est fatiguant et long. Des apnées de 1-2 minutes maxi  – qui peuvent durer 45 minutes-  répétées rapidement, sous peine de voir le lascar se barrer et ne plus pouvoir le prendre. C 50%-50% pour les chances … Si je reviens sans « la bête », C pas grave, jeune cela m’énervais, maintenant je sais que demain ou aprés demain je l’aurais, alors !

Juste vidé, il pars au congélateur dans un sac.. voilà pour la base. Le tabassage, C long, « sale » et plus utile de nos jours a moins d’être sur une ile déserte !

         Deux pates à la plancha.

Once cleaned, Just drop it in the freezer for at least 48 hours.

Je l’ébouillante avec des herbes de la garrigue que j’ai ramassé au moment voulu.

First boil it 2 to 5 minutes.. then on the plancha to have it crispy. 

Les petits poulpes, je me le sers entier; les gros je ne manges que les pates!

               Pates presque prêtes !

Je fini la cuisson a la plancha, a feux moyen.

La texture extérieure qui croustille et le milieu qui est tendre et fondant, voilà la réussite d’un bonne réalisation.

Pour accompagner, une salade de légumes frais avec une base de bonnes tomates, échalottes, persil, coriandre fraiche et épices de mon ami Benoit AUBE – Sacré Français https://www.sacrefrancais.fr/fr/– ( Poivre noir de Madagascar et Timut ). La salade de fenouil au citron vas bien aussi tout comme un peu d’Humus ou Baba Ghannouj.

                      Poulpe d’Ivo !

Un plat qui fut un plat de pauvres comme l’étaient les piballes – dont on faisait de la colle – et que seuls les ouvriers epagnols de bordeaux mangeaient…. maintenant a plus de 40€ le kilo l’été, C un plat de luxe..

Pour accompagner c’est fonction de mon humeur: « Sirenes de Cadaqués » si je veux un vin aromatique et sec… Baron Fiereck Grenache blanc, si je veux un vin plus gras et plus long en bouche, le Grenache rouge vas bien aussi car assez « aérien »..

                   Poulpe la totale.

Sirenes de Cadaqués if you want a wine more aromatic and crispy.. Baron Fiereck Grenache blanc if you want a more full bodied white.

Mon petit plus, C’est tout simple. Un peu d’harissa du bled délayée dans une bonne huile d’olive extra vierge pour naper et relever les pates du poulpe. Je ferme les yeux et je me retrouve a Hammam-lif ou a Crétéville avec Lakdar ou Mohamed.

       Harissa de Mraïssa.

VIVE La MEDITERRANEE !

Bon app, régalez vous bien et large soif !

Ivo

 

KOKOTXAS…

Une recette on ne peut plus classique de la cuisine Espagnole et plus particulièrement Basque : BASQUE C’EST !!

Comme dans beaucoup de cas, la base:: LE PRODUIT, j’ai eu la chance de trouver au marché de Figueres ces délicieuses Kokotxas de Bacala au sel… le reste est trés simple, facile et excellent ! Si elle sont salées le faire dégoger pendant une bonne journée ave 3-4 changements d’eau.

Kokotxas fraiches

Dans un plat de terre rond ou rectangulaire faire revenir votre ail ( 3 gousses pour 500 gr de Kokotxas) dans de la bonne Huile d’Olive Extra vierge, tout doucement. Y rajouter 1-2 « Guindillas » (piment rouges piquants).

Quand l’ail commence a blondir mettre les Kokotxas dans le plat, rajouter le persil plat haché et un bon verre de blanc sec ( pour moi ce serras du « Sirenes ») .. Laisser revenir doucement, retourner les Kokotxas 2-3 fois pendant 10minutes..  Une mousse se forme autour des Kokotxas, c’est la gélatine qui est dans celles ci qui se libére. Faire tourner vos Kokotxas dans le plat .. La sauce se prépare ce cette façon toute seule !… Rectifier , sel poivre et peut être un peu de pili-pili (il faut que cela soit légérement piquant.)

   Kokotxas prêtes !

Voilà.. servez chaud et accompagnez avec un baron FIERECK Granacha Blanca. !

A Great classic from the Spanish Cuisine: « Kokotxas da bacala ». Get some nice one at your fish shop, In a Terracota plate, add olive oil, garlic, let it get gold and add the Kokotxas at that moment with 1-2 « pili-pili ». Let it cook with some white wine (like Sirenes) for 10-12 minutes, add the parsley, when the sauce seems nice, check by tasting it. It should be ready. Drink some « Baron Fiereck White » with it and Enjoy !

Bon profit.

Ivo

contact@vinya-ivo.com

2017 Cadaqués .. restaurants !

Sélecion de locales – Sélection de mes endroits préférés – section of my favorite places..

Estiu – Eté – Summer – Verano : 2017 Cadaqués: 

             S’Alqueria

Tiendas en Cadaqués – Magasins à Cadaqués – Shops in Cadaqués:

–  D’Origen ( en el rio): S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes

– Es Fornet  » Sushi »:  Pirata – Sirenes – S’Alqueria

– Fruites Mediterrània: Pirata 

Tapas Bar en Cadaqués :

– Bar Galeón (plaça), tapas i musica Rock ! Pirata y Sirenes

– MUT(port doguer) : cocina hecho cada dia. Terraza. Pirata y Sirenes

– Bar Boia :  Classico – Terraza. Pirata y Sirenes et les cocktails de MANEL !

– Brown Sugar ( ..& cocktails) :  Pirata y Sirenes les meilleurs cocktail de fruits frais !

– El Chiringuito de La Sal en « les Oliveres ».. très beau point de vue. Cuisine simple et efficace !

Sirenes de Cadaqués

Restaurantes :

– Café Cadaqués: Cucina Italiana (es poal). Cocina italiana muy rica. Belle cuisine italienne. Frito misto – Carbonara (vera)  – pesce….

– Don Quijote: Classic, Patio, BBQ – Viande; Carne, Meat – Omelette Novégienne !

– Es Balconet : mediteranean, terraza, Great fresh fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, beaux poissons sauvages et frais. Le Roi du Mérou et du Loup (entre autres !)

– La Sirena: Arrozes, carne – Riz et viandes, terrasse et cadre.

– Haiku : Créativa, Japonés, Unico – Créatif, style japonais, UNIQUE.

– Bistrovino : Cocina del mercado. Carta de vinos muy interesante. Cuisine de marché, belle carte de vins.

– Tiramisú: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, fraiche. ( NOUVEAU) Bonnes viandes, poissons sauvage du jour, Accra de morue et supions frits ! Jolie cour ombragée très agréable.

– La Sal: Belle vue sur la baie, cuisine classique. Beaux poissons sauvages. Nice view on the bay and classic spanish cooking. Nice wild fish.

– Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse – Nice place with some excellent recipes. Une de mes tables préférées .

Baron Fiereck ( a découvrir)

– Gato Azul: cuisine méditerranéenne trés rafraichissante, service sympa dans un cadre intime  – nice cooking and lovely place for a relax evening.

– Ses Hortes: un grand jardin, une cuisine simple et bien exécuté avec des plats du jour très bons.  Very nice place to go, good food, and plenty of space.

– Can Pelayo ( face a l’Hopital du village): carte courte avec de bons produits bien cuisinés.

– Can Juli a Port lligat: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish.

– Es Grec: derriére le « Compartir » dans une petite rue.. poissons.. très bon et notamment sa pate de poulpe à la grecque ! Terrasse dans la rue piétonne le soir.

– Talla: très bon endroit, un des rares qui ait un « vrai sommelier ».. vue sur la baie !

Me Gustas Tu

Otros: Can Tito, Compartir, Casa Nun, Pizzeria la Plaza, Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,

  – Beirut – Cap de Creus –  la Horta d’en Rahola – La Cala …

Robert Vilallonga

La noche: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….

Pour le calme et la fraicheur: Tiramisu – Gato Azul – La Horta d’en Rahola

Pour les grillades: Can Juli ( viandes, poissons et langoustes !)

Pour les poissons sauvages: Es Balconet – Es Baluard – Es Grec –

L’Italien: Cafe Cadaqués ( spaghetti vongole, etc…)

Cuisine inspirée du Liban: Gato azul – El Barocco

les Classique: Don Quichote – Es Baluard – Casa Nun – Can Tito.

La carte des vins: Bistrovino

La vue: La Sal – Cap de Creus

L’Espagne de toujours: La Cala

Les Fashionista: Compartir – Haiku

En famille ou en groupes: Can Juli – Ses Hortes – La sal chiringuito.

Réservez  – Mejor reservar en cualquier local que sea…

Régalez vous.. enjoy your stay !

IVO