KOKOTXAS…

samedi, 3 mars, 2018

Une recette on ne peut plus classique de la cuisine Espagnole et plus particulièrement Basque : BASQUE C’EST !!

Comme dans beaucoup de cas, la base:: LE PRODUIT, j’ai eu la chance de trouver au marché de Figueres ces délicieuses Kokotxas de Bacala au sel… le reste est trés simple, facile et excellent ! Si elle sont salées le faire dégoger pendant une bonne journée ave 3-4 changements d’eau.

Kokotxas fraiches

Dans un plat de terre rond ou rectangulaire faire revenir votre ail ( 3 gousses pour 500 gr de Kokotxas) dans de la bonne Huile d’Olive Extra vierge, tout doucement. Y rajouter 1-2 « Guindillas » (piment rouges piquants).

Quand l’ail commence a blondir mettre les Kokotxas dans le plat, rajouter le persil plat haché et un bon verre de blanc sec ( pour moi ce serras du « Sirenes ») .. Laisser revenir doucement, retourner les Kokotxas 2-3 fois pendant 10minutes..  Une mousse se forme autour des Kokotxas, c’est la gélatine qui est dans celles ci qui se libére. Faire tourner vos Kokotxas dans le plat .. La sauce se prépare ce cette façon toute seule !… Rectifier , sel poivre et peut être un peu de pili-pili (il faut que cela soit légérement piquant.)

   Kokotxas prêtes !

Voilà.. servez chaud et accompagnez avec un baron FIERECK Granacha Blanca. !

A Great classic from the Spanish Cuisine: « Kokotxas da bacala ». Get some nice one at your fish shop, In a Terracota plate, add olive oil, garlic, let it get gold and add the Kokotxas at that moment with 1-2 « pili-pili ». Let it cook with some white wine (like Sirenes) for 10-12 minutes, add the parsley, when the sauce seems nice, check by tasting it. It should be ready. Drink some « Baron Fiereck White » with it and Enjoy !

Bon profit.

Ivo

contact@vinya-ivo.com

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2017 Cadaqués .. restaurants !

mardi, 13 juin, 2017
Sélecion de locales – Sélection de mes endroits préférés – section of my favorite places..
Estiu – Eté – Summer – Verano : 2017 Cadaqués: 
S'Alqueria

             S’Alqueria

Tiendas en Cadaqués – Magasins à Cadaqués – Shops in Cadaqués:
–  D’Origen ( en el rio): S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes
– Es Fornet  » Sushi »:  Pirata – Sirenes – S’Alqueria
– Fruites Mediterrània: Pirata 

Pirata

Tapas Bar en Cadaqués :
Bar Galeón (plaça), tapas i musica Rock ! Pirata y Sirenes
– MUT(port doguer) : cocina hecho cada dia. Terraza. Pirata y Sirenes
– Bar Boia :  Classico – Terraza. Pirata y Sirenes et les cocktails de MANEL !
Brown Sugar ( ..& cocktails) :  Pirata y Sirenes les meilleurs cocktail de fruits frais !
El Chiringuito de La Sal en « les Oliveres ».. très beau point de vue. Cuisine simple et efficace !
Sirenes de Cadaqués

Sirenes de Cadaqués

Restaurantes :
– Café Cadaqués: Cucina Italiana (es poal). Cocina italiana muy rica. Belle cuisine italienne. Frito misto – Carbonara (vera)  – pesce….
– Don Quijote: Classic, Patio, BBQ – Viande; Carne, Meat – Omelette Novégienne !
Es Balconet : mediteranean, terraza, Great fresh fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, beaux poissons sauvages et frais. Le Roi du Mérou et du Loup (entre autres !)
– La Sirena: Arrozes, carne – Riz et viandes, terrasse et cadre.
– Haiku : Créativa, Japonés, Unico – Créatif, style japonais, UNIQUE.
– Bistrovino : Cocina del mercado. Carta de vinos muy interesante. Cuisine de marché, belle carte de vins.
Tiramisú: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, fraiche. ( NOUVEAU) Bonnes viandes, poissons sauvage du jour, Accra de morue et supions frits ! Jolie cour ombragée très agréable.
La Sal: Belle vue sur la baie, cuisine classique. Beaux poissons sauvages. Nice view on the bay and classic spanish cooking. Nice wild fish.
Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse – Nice place with some excellent recipes. Une de mes tables préférées .
Baron Fiereck

Baron Fiereck ( a découvrir)

Gato Azul: cuisine méditerranéenne trés rafraichissante, service sympa dans un cadre intime  – nice cooking and lovely place for a relax evening.
Ses Hortes: un grand jardin, une cuisine simple et bien exécuté avec des plats du jour très bons.  Very nice place to go, good food, and plenty of space.
Can Pelayo ( face a l’Hopital du village): carte courte avec de bons produits bien cuisinés.
Can Juli a Port lligat: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish.
Es Grec: derriére le « Compartir » dans une petite rue.. poissons.. très bon et notamment sa pate de poulpe à la grecque ! Terrasse dans la rue piétonne le soir.
Talla: très bon endroit, un des rares qui ait un « vrai sommelier ».. vue sur la baie !
Me Gustas Tu

Me Gustas Tu

Otros: Can Tito, Compartir, Casa Nun, Pizzeria la Plaza, Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,
  – Beirut – Cap de Creus –  la Horta d’en Rahola – La Cala …
Robert Vilallonga

Robert Vilallonga

La noche: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….
Pour le calme et la fraicheur: Tiramisu – Gato Azul – La Horta d’en Rahola
Pour les grillades: Can Juli ( viandes, poissons et langoustes !)
Pour les poissons sauvages: Es Balconet – Es Baluard – Es Grec –
L’Italien: Cafe Cadaqués ( spaghetti vongole, etc…)
Cuisine inspirée du Liban: Gato azul – El Barocco
les Classique: Don Quichote – Es Baluard – Casa Nun – Can Tito.
La carte des vins: Bistrovino
La vue: La Sal – Cap de Creus
L’Espagne de toujours: La Cala
Les Fashionista: Compartir – Haiku
En famille ou en groupes: Can Juli – Ses Hortes – La sal chiringuito.
Réservez  – Mejor reservar en cualquier local que sea…
Régalez vous.. enjoy your stay !
IVO