SAVOIE, ça envoie !

ENDAVANT, Amics « L’Esperit de Cadaqués » flottes à nouveau en SAVOIE….

Merci à Francky de DIOT VINO à Saint Jean de Maurienne et à tous les amateurs de bons vins qui vont y continuer à descendre tout SCHUSS ces bon canons… ça envoie du GROS…

VINDIOU, Y vont y mouiller la meule, vois tu !

Pirata; Me Gustas Tu; Sirenes

37 Rue Alphonse Thibieroz,

73300 Saint-Jean-de-Maurienne, SAVOIE

+33 9 54 19 08 26

IVO de Cadaqués.

2021

Meilleur Voeux; Deseos de feliç año; Desitjos de bon any ; Best Wishes…….

Paris, Café du marché.

Saint-Germain, quel nom évocateur pour ceux qui ont vécu ou qui connaissent, tout comme pour ceux qui veulent découvrir Paris !

Rendez vous des poétes, des chanteurs, des écrivains « aux Deux Magots » ou au « Café de Flore », des Hommes d’affaires et politiciens « Chez Lipp »… A deux pas de la rue Princesse… bref…

Mon père y as manifesté, dans sa jeunesse, contre « les bolcheviques » et fait la nouba… j’y ai peu manifesté car l’époque s’y prétais moins, mais j’ai bien connu la rue de la soif, les nuits de 3éme mi-temps de matchs de rugby et fait, bien des « caves », du mercredi au vendredi pendant mes années étudiantes, soirées organisées par le « grand prêtre » des nuits parisiennes de mon époque, Frédéric Laboria !

                             Tapas

Là nous sommes sur le marché et Sébastien est passionné de cuisine, de bons vins et de gastronomie. Un bar ou ses amis s’y retrouvent comme les d’amateurs de « tapas » et de plats de bistrot qui vous sont proposés par son équipe. « Le Saint Germain des petites faims » dixit Le Figaro…et de large soif, je rajouterais!

               Sebastien

Un bar ou ses amis s’y retrouvent comme les d’amateurs de « tapas » et de plats de bistrot qui vous sont proposés par son équipe.

                           Tapeando !

Cuisine simple, juste et gouteuse; « tapas »  avec le Bellota et autres plats de saisons pour accompagner vos bouteilles de Pirata ou de Sirenes de Cadaqués !

                     Pirata….

Régalez vous bien et passez un bon moment !

IVO

Café du Marché Saint Germain

6 rue Lobineau
75006 Paris

+33 1 42 02 77 20

Heures : 09:00 – 22:30

Calamars a la carbonara

Sur une idée de mon amie Eve Tavernier et du Grand cuisinier Jean François Piége, le créateur !

** De beaux calamars, frais. (2 par personnes)

Les vider, enlever la peau et les ailerons et couper chacun dans le sens de la longueur.

Couper de fines tranches de calamars dans le sens de la longeur ( 2mm)

Les réserver.

** Couper des « dés » dans le guanciale ou la pancetta.

Les faire revenir à la poéle, bien grillés et les réserver au four.

** Dans un bol mélanger le jaune de deux oeufs et du parmesan ou Grana padano rapé trés fin.

Fouetter pour que cela soit onctueux et crémeux en rajoutant le gras fondu des lardons préalablement cuits.

** Ciseler quelques brins de ciboulette que vous rajouterez au dernier moment sur le plat.

Voilà…  Prendre la poêle ou vous avez fait revenir les lardons, la monter à haute température, couper le gaz et jeter les laniéres de calamars dedans en les remuant avec une cuillére de bois pour ne pas abimer votre poéle. ( 1minutes 30)

Prendre votre assiette qui chauffais préalablement au four (100°C).

Disposer les laniéres de calamar sur l’assiette.

Verser dessus la sauce crémeuse au Parmesan,

Ajouter par dessus les lardons, la ciboulette et du poivre fraichement moulu.

Servez et n’oubliez pas une bouteille de « Sirenes de Cadaqués » pour accompagner le plat et vous régaler.

Bon Profit, Bon appétit…

IVO

« Sirenes de Cadaqués » en vente à Cadaqués a « DELICAT » ( entre Es fornet et la Farmacia)..ou chez moi.

En Lorraine Prés de Metz Chez François ADAM: Les vins d’AUTEURS – lesvinsdauteurs@gmail.com

En Corréze, prés de Brive la Gaillarde: Les Vins d’Olivier – contact@vinsdolivier.com

A Barcelona: Fred Dumélie: freddumelie@gmail.com

 

 

       Calamars a la Carbonara

 

 

EMPURIABRAVA.. O di VIN – Bar à Vins

Samedi 11 mai j’ai pu faire déguster mes vins à des clients du restaurant BAR A VINS  – O Di VINS – et ce fut une premiére pour moi en Catalogne et une bonne chose. Anette et Christophe – les patrons du lieu, m’avaient préparés un emplacement sympa et de jolis verres.

O di VIN

Le temps n’étais pas de la partie: pluie et froid, mais les clients intéressés sont repartis avec quelques flacons quand ils n’en ont pas pris à table. Dans un Bar à Vins on mange aussi et on partage.. C’est le secret de ces lieux. J’ai pris un bon maigret du sud-ouest, qui allait parfaitement avec le « Baron Fiereck – El Medoqui 2015 » !

Merci aux « montalbanais » pour ce repas partagé et aux ariégeois de Saint Girons, qui arrivérent pour la 3° mi temps.. Chaud !

    « Sirenes Divines. »

Este Sabado hizo una cata de mis vinos. Aunque el tiempo era malo, fué una experiencia muy buena. Clientes encantados de hablar con el productor y muy buena comida y ambiente.

This saturday I had a tasting and people could taste my wines. They enjoyed them and it was a great experience. Food was also excellent and we all enjoyed a great afternoon.

Ò DI VIN – Bar à vins

Christophe & Anette .

Av d’Europa 2

17487 EMPURIABRAVA

IVO

            

PULPO POWER !

PULPO, Poulpe… j’aime cet animal avec lequel je joue en mer, je le caresse et il me craches du noir a la gueule, je le ratrappe, le reprends en main, le re-caresse. Il me fait découvrir des planques, des nouvelles caches, quand je viens me baigner 2-3 jours plus tard il est là, comme s’il m’attendais et on reprends le jeu… bref je l’aime et je le respecte.

A great animal, friendly. I just catch the ones I do not play with.

          Poulpe aprés premiére cuisson

Je ne raménes chez moi que des poulpes que j’ai chassé, pas ceux avec lesquels je joue. La chasse c’est à la main, c’est tout..C’est fatiguant et long. Des apnées de 1-2 minutes maxi  – qui peuvent durer 45 minutes-  répétées rapidement, sous peine de voir le lascar se barrer et ne plus pouvoir le prendre. C 50%-50% pour les chances … Si je reviens sans « la bête », C pas grave, jeune cela m’énervais, maintenant je sais que demain ou aprés demain je l’aurais, alors !

Juste vidé, il pars au congélateur dans un sac.. voilà pour la base. Le tabassage, C long, « sale » et plus utile de nos jours a moins d’être sur une ile déserte !

         Deux pates à la plancha.

Once cleaned, Just drop it in the freezer for at least 48 hours.

Je l’ébouillante avec des herbes de la garrigue que j’ai ramassé au moment voulu.

First boil it 2 to 5 minutes.. then on the plancha to have it crispy. 

Les petits poulpes, je me le sers entier; les gros je ne manges que les pates!

               Pates presque prêtes !

Je fini la cuisson a la plancha, a feux moyen.

La texture extérieure qui croustille et le milieu qui est tendre et fondant, voilà la réussite d’un bonne réalisation.

Pour accompagner, une salade de légumes frais avec une base de bonnes tomates, échalottes, persil, coriandre fraiche et épices de mon ami Benoit AUBE – Sacré Français https://www.sacrefrancais.fr/fr/– ( Poivre noir de Madagascar et Timut ). La salade de fenouil au citron vas bien aussi tout comme un peu d’Humus ou Baba Ghannouj.

                      Poulpe d’Ivo !

Un plat qui fut un plat de pauvres comme l’étaient les piballes – dont on faisait de la colle – et que seuls les ouvriers epagnols de bordeaux mangeaient…. maintenant a plus de 40€ le kilo l’été, C un plat de luxe..

Pour accompagner c’est fonction de mon humeur: « Sirenes de Cadaqués » si je veux un vin aromatique et sec… Baron Fiereck Grenache blanc, si je veux un vin plus gras et plus long en bouche, le Grenache rouge vas bien aussi car assez « aérien »..

                   Poulpe la totale.

Sirenes de Cadaqués if you want a wine more aromatic and crispy.. Baron Fiereck Grenache blanc if you want a more full bodied white.

Mon petit plus, C’est tout simple. Un peu d’harissa du bled délayée dans une bonne huile d’olive extra vierge pour naper et relever les pates du poulpe. Je ferme les yeux et je me retrouve a Hammam-lif ou a Crétéville avec Lakdar ou Mohamed.

       Harissa de Mraïssa.

VIVE La MEDITERRANEE !

Bon app, régalez vous bien et large soif !

Ivo

 

KOKOTXAS…

Une recette on ne peut plus classique de la cuisine Espagnole et plus particulièrement Basque : BASQUE C’EST !!

Comme dans beaucoup de cas, la base:: LE PRODUIT, j’ai eu la chance de trouver au marché de Figueres ces délicieuses Kokotxas de Bacala au sel… le reste est trés simple, facile et excellent ! Si elle sont salées le faire dégoger pendant une bonne journée ave 3-4 changements d’eau.

Kokotxas fraiches

Dans un plat de terre rond ou rectangulaire faire revenir votre ail ( 3 gousses pour 500 gr de Kokotxas) dans de la bonne Huile d’Olive Extra vierge, tout doucement. Y rajouter 1-2 « Guindillas » (piment rouges piquants).

Quand l’ail commence a blondir mettre les Kokotxas dans le plat, rajouter le persil plat haché et un bon verre de blanc sec ( pour moi ce serras du « Sirenes ») .. Laisser revenir doucement, retourner les Kokotxas 2-3 fois pendant 10minutes..  Une mousse se forme autour des Kokotxas, c’est la gélatine qui est dans celles ci qui se libére. Faire tourner vos Kokotxas dans le plat .. La sauce se prépare ce cette façon toute seule !… Rectifier , sel poivre et peut être un peu de pili-pili (il faut que cela soit légérement piquant.)

   Kokotxas prêtes !

Voilà.. servez chaud et accompagnez avec un baron FIERECK Granacha Blanca. !

A Great classic from the Spanish Cuisine: « Kokotxas da bacala ». Get some nice one at your fish shop, In a Terracota plate, add olive oil, garlic, let it get gold and add the Kokotxas at that moment with 1-2 « pili-pili ». Let it cook with some white wine (like Sirenes) for 10-12 minutes, add the parsley, when the sauce seems nice, check by tasting it. It should be ready. Drink some « Baron Fiereck White » with it and Enjoy !

Bon profit.

Ivo

contact@vinya-ivo.com

CADAQUES… Estiu – Eté – Summer

CADAQUES, son village, Le rétable de son église et l’incontournable DALI. UN village qui passes de 2800 habitants a prés de 30 à 40 000 pendant la période la plus forte de l’été..

Certains prix flambent, mais il ne faut pas oublier qu’ici le SMIC est a 800€ par mois et que plus de la moitié des habitants gagnent en dessous de ce cette somme là, alors imaginez les se loger, se nourrir et faire autre chose s’il leur reste 3 sous.. Leur laisser un pourboire ici n’est pas un luxe et améliore sensiblement leur vie quotidienne une fois la saison estivale passée.

MAIS il existe cependant des lieux sympathiques ou l’on peut manger un bout et boire un verre face à la mer, bref se sentir en vacances sans se faire dépouiller…  Le cri de désespoir d’une amie qui avait payé un « Spritz** » prés de 10€ et sur le cout de la vie exorbitant au village m’as fait bondir…..

Hier soir: UNE pizza margarita avec une bière ou un verre de vin: 9€40, Pizza la PLAZA – réputée pour son pizzaiolo « Champion d’Europe » et ses pizzas cuite au feu de bois, et dont la pâte est faite maison ( pas congelée) .. sur la place du village ! Signe qui ne trompes pas, mes amis Romains viennent manger la pizza chez eux et PAS AILLEURS !!

UN verre après ce diner : 3€40 le verre de « Sirenes de Cadaqués »  ou de « Pirata » – deux de mes vins* – servis au BAR BOIA- encore face à la mer.

BREF.. pour prés de 13€ j’ai mangé une pizza « saine », bu un bon vin et passé un bon moment ..

OUI on peut payer plus cher pour un bon cocktail à partir de 10€, un « Campari » ( 5€), un « Gin Tonic » ( C la mode à partir de 10€..)  mais en prenant de bons produits locaux on peut bien, bien se régaler. L’an dernier j’avais pris plusieurs fois à l’apéro un très bon Cava COLLET au BAR MARITIM pour 15€ sur table, cette année c’est du « RIMARTS 18 meses » à 18€. On peut (ou pouvais) aussi y boire du BOLLINGER a 65€ la bouteille un prix auquel je vous défie de le trouver dans un restaurant, en France..

Il y as d’autres lieu sympathiques ou l’on peut bien se restaurer avec de bons produits chez des restaurateurs honnêtes ( MUT – Gato Azul – Tiramisu, Es Balconet, etc…. – lire mon billet sur les Restau en 2017 – ) .

Mais libre à vous – AUSSI – de continuer à aller dans certains lieux ou l’on se prends un bon coup de bambou… Ce sont aussi ça les vacances.

VIVE LA LIBERTE !

SUQUET

Sur ce je vais aller diner et me régaler d’un bon poisson de Méditerranée: Mérou, Dorade, Sar, .. Je verrais bien ce que le patron me proposeras, car lui, dit sincèrement à ses clients si c’est du poisson sauvage ou pas ..

IVO

*  la bouteille de « Sirenes de Cadaqués » ou de « Pirata » est a 18€ sur table au BAR BOIA.. 6 – 7 verres…

** Pour info le « Spritz » vendu en Espagne est fort différent de celui que vous trouverez en Italie. (formule et degré alcoolique )

 

2017 Cadaqués .. restaurants !

Sélecion de locales – Sélection de mes endroits préférés – section of my favorite places..

Estiu – Eté – Summer – Verano : 2017 Cadaqués: 

             S’Alqueria

Tiendas en Cadaqués – Magasins à Cadaqués – Shops in Cadaqués:

–  D’Origen ( en el rio): S’Alqueria – Pirata – Me Gustas Tu – Sirenes

– Es Fornet  » Sushi »:  Pirata – Sirenes – S’Alqueria

– Fruites Mediterrània: Pirata 

Tapas Bar en Cadaqués :

– Bar Galeón (plaça), tapas i musica Rock ! Pirata y Sirenes

– MUT(port doguer) : cocina hecho cada dia. Terraza. Pirata y Sirenes

– Bar Boia :  Classico – Terraza. Pirata y Sirenes et les cocktails de MANEL !

– Brown Sugar ( ..& cocktails) :  Pirata y Sirenes les meilleurs cocktail de fruits frais !

– El Chiringuito de La Sal en « les Oliveres ».. très beau point de vue. Cuisine simple et efficace !

Sirenes de Cadaqués

Restaurantes :

– Café Cadaqués: Cucina Italiana (es poal). Cocina italiana muy rica. Belle cuisine italienne. Frito misto – Carbonara (vera)  – pesce….

– Don Quijote: Classic, Patio, BBQ – Viande; Carne, Meat – Omelette Novégienne !

– Es Balconet : mediteranean, terraza, Great fresh fish. Cuisine méditerranéenne, terrasse, beaux poissons sauvages et frais. Le Roi du Mérou et du Loup (entre autres !)

– La Sirena: Arrozes, carne – Riz et viandes, terrasse et cadre.

– Haiku : Créativa, Japonés, Unico – Créatif, style japonais, UNIQUE.

– Bistrovino : Cocina del mercado. Carta de vinos muy interesante. Cuisine de marché, belle carte de vins.

– Tiramisú: Mediterranean cooking, fresh produces. Cuisine méditerranéenne, fraiche. ( NOUVEAU) Bonnes viandes, poissons sauvage du jour, Accra de morue et supions frits ! Jolie cour ombragée très agréable.

– La Sal: Belle vue sur la baie, cuisine classique. Beaux poissons sauvages. Nice view on the bay and classic spanish cooking. Nice wild fish.

– Es Baluard: Beau restaurant, cuisine classique catalane et délicieuse – Nice place with some excellent recipes. Une de mes tables préférées .

Baron Fiereck ( a découvrir)

– Gato Azul: cuisine méditerranéenne trés rafraichissante, service sympa dans un cadre intime  – nice cooking and lovely place for a relax evening.

– Ses Hortes: un grand jardin, une cuisine simple et bien exécuté avec des plats du jour très bons.  Very nice place to go, good food, and plenty of space.

– Can Pelayo ( face a l’Hopital du village): carte courte avec de bons produits bien cuisinés.

– Can Juli a Port lligat: grillades de viande et de poissons. Grilled meat and local fish.

– Es Grec: derriére le « Compartir » dans une petite rue.. poissons.. très bon et notamment sa pate de poulpe à la grecque ! Terrasse dans la rue piétonne le soir.

– Talla: très bon endroit, un des rares qui ait un « vrai sommelier ».. vue sur la baie !

Me Gustas Tu

Otros: Can Tito, Compartir, Casa Nun, Pizzeria la Plaza, Bar Lua, Bar l’estable, Maritim Bar,

  – Beirut – Cap de Creus –  la Horta d’en Rahola – La Cala …

Robert Vilallonga

La noche: Bar Boia Nit, Tropical, La Frontera, Brown sugar, Café de la Havana….

Pour le calme et la fraicheur: Tiramisu – Gato Azul – La Horta d’en Rahola

Pour les grillades: Can Juli ( viandes, poissons et langoustes !)

Pour les poissons sauvages: Es Balconet – Es Baluard – Es Grec –

L’Italien: Cafe Cadaqués ( spaghetti vongole, etc…)

Cuisine inspirée du Liban: Gato azul – El Barocco

les Classique: Don Quichote – Es Baluard – Casa Nun – Can Tito.

La carte des vins: Bistrovino

La vue: La Sal – Cap de Creus

L’Espagne de toujours: La Cala

Les Fashionista: Compartir – Haiku

En famille ou en groupes: Can Juli – Ses Hortes – La sal chiringuito.

Réservez  – Mejor reservar en cualquier local que sea…

Régalez vous.. enjoy your stay !

IVO

Cojones, Couilles, bollocks…

…« huitres des Montagnes Rocheuses » » ( Rocky Mountain Oysters ) pour les américains, Glaouis (pour nouzôtres et Charles Xerri) , animelles, « cervelle basse » « frivolité de la Villette »… ou tout simplement « rognons blancs », C plus rassurant, plus « correct »… bref !

                 Testicules d’agneau

Acheter quelques paires de couilles d’agneau, demander au boucher d’enlever la peau et de les partager en deux.

J’ai un peu de mal pour cette partie de la préparation, d’ailleurs ma main gauche se me les tenaient, peur qu’elles s’envolent  !!!

            Vittoria, Verdicchio…..

En suite c’est tout simple.. après les avoir blanchies dans de l’eau vinaigrée, les fariner, les faire dorer au beurre,les champignons blancs (qu’auparavant on auras fait revenir au beurre aussi ); ail, persil, poivre de Madagascar de « Sacré Français », fleur de sel de Gruissan et ajouter la crème fraiche !

faire réduire la sauce (10 min) … j’ai rajouté des carottes et poireaux qui cuisaient dans un court bouillon .. et Voilà..

Animelles & Lucchetti

Un bon blanc dans l’esprit de « Sirenes de Cadaqués », légèrement fruité, vif en bouche, ça s’équilibre en bouche avec la crème et les couilles.. 🙂

Là je me suis servi un très bon vin blanc italien, produit par un de mes amis. une nouvelle cuvée que je connaissait pas et qui accompagnais très bien ce plat .

Superbe recette, pas chère et vraaaiimmmennt délicieuse !

« Bon Profit » et comme dit l’ami Charles « je me soignes »…

IVO

Pour le poivre Sacré Français C’est içi !

pour le vin italien http://www.mariolucchetti.it/it_IT/

Les restaurant de Virginie et Charles:http://sillondebretagne.free.fr

Pour le « Sirene de Cadaqués » me contacter: contact@vinya-ivo.com

Sirenes de Cadaqués